草莓桃膠碗怎么做？草莓桃膠碗商業(yè)配方工藝，草莓桃膠碗制作技巧，草莓桃膠碗做法

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配方：桃膠50克，干銀耳10克，草莓200克，細(xì)砂糖80克，淡奶油50克，牛奶100克，佳多美D1.5克，純凈水500克（泡發(fā)用），檸檬汁5克（防氧化），草莓醬30克（裝飾用）

工藝：桃膠加300克純凈水冷藏泡發(fā)12小時(shí)至無硬芯，銀耳加200克純凈水常溫泡發(fā)2小時(shí)至舒展，泡發(fā)的桃膠挑凈雜質(zhì)后撕成小朵，銀耳去根后撕成小片，桃膠、銀耳、50克細(xì)砂糖倒入鍋中，加500克清水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘至出膠，草莓去蒂后150克切丁，50克打成泥，草莓泥加30克細(xì)砂糖小火熬至濃稠，攪拌至完全融化，淡奶油加剩余細(xì)砂糖打發(fā)至6分發(fā)，牛奶加熱至50℃后離火，加入佳多美D攪拌至完全溶解，燉好的桃膠銀耳分裝入碗，每碗倒入20克溶解佳多美D的牛奶，冷藏至表面凝固，凝固后的桃膠層鋪10克草莓醬，倒入15克融化的草莓吉利丁液，再次冷藏至凝固，表面鋪打發(fā)淡奶油，用草莓丁裝飾

注意事項(xiàng)：桃膠需完全泡透至無硬芯，未泡透會(huì)導(dǎo)致燉煮不爛，銀耳燉煮需保持微沸狀態(tài)，大火會(huì)導(dǎo)致出膠不足，草莓泥熬制需不斷攪拌，糊底會(huì)影響成品色澤，冷藏過程需避免震動(dòng)，表面不平會(huì)影響分層效果，裝飾草莓需現(xiàn)切現(xiàn)用，提前切制會(huì)氧化變色，成品需冷藏保存，常溫放置超過2小時(shí)會(huì)分層，食用前需微波解凍10秒恢復(fù)口感，冷凍保存會(huì)導(dǎo)致桃膠出水

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