芋泥豆酪碗怎么做？芋泥豆酪碗商業配方工藝，芋泥豆酪碗制作技巧，芋泥豆酪碗做法

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配方：芋頭300克，黃豆100克，牛奶150克，淡奶油50克，細砂糖60克，佳多美D1克，純凈水500克（泡豆用），煉乳20克（調味用），椰蓉10克（裝飾用）

工藝：黃豆加500克純凈水浸泡6小時至完全吸水，泡發的黃豆倒入豆漿機，加300克清水打成豆漿后過濾豆渣，豆漿倒入鍋中大火煮沸后轉小火煮5分鐘，離火后自然冷卻至60℃，加入溫豆漿中攪拌至完全融化，加入佳多美D充分攪拌至溶解，豆漿液倒入方形模具中，冷藏2小時至凝固成豆酪，芋頭去皮切塊后蒸20分鐘至軟爛，蒸熟的芋頭加入牛奶、淡奶油、煉乳、細砂糖，用料理機打成細膩芋泥，冷藏凝固的豆酪用刀劃成3厘米方塊，取玻璃碗依次鋪入50克芋泥、30克豆酪塊，表面撒椰蓉裝飾

注意事項：黃豆需完全泡透至無硬芯，未泡透會導致豆漿出渣率高，豆漿煮沸后需持續攪拌，糊底會影響豆酪口感，芋頭蒸制需蓋保鮮膜，水汽滴落會導致芋泥過稀，芋泥攪拌需控制時間，過度會導致起筋，豆酪冷藏需保持水平，傾斜會導致分層不均，成品需冷藏保存，常溫放置超過4小時會出水，食用前需微波復熱10秒恢復綿密，冷凍保存會導致豆酪結晶。

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