芋泥豆酪碗怎么做？芋泥豆酪碗商業(yè)配方工藝，芋泥豆酪碗制作技巧，芋泥豆酪碗做法

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配方：芋頭300克，黃豆100克，牛奶150克，淡奶油50克，細(xì)砂糖60克，佳多美D1克，純凈水500克（泡豆用），煉乳20克（調(diào)味用），椰蓉10克（裝飾用）

工藝：黃豆加500克純凈水浸泡6小時(shí)至完全吸水，泡發(fā)的黃豆倒入豆?jié){機(jī)，加300克清水打成豆?jié){后過(guò)濾豆渣，豆?jié){倒入鍋中大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，離火后自然冷卻至60℃，加入溫豆?jié){中攪拌至完全融化，加入佳多美D充分?jǐn)嚢柚寥芙猓節(jié){液倒入方形模具中，冷藏2小時(shí)至凝固成豆酪，芋頭去皮切塊后蒸20分鐘至軟爛，蒸熟的芋頭加入牛奶、淡奶油、煉乳、細(xì)砂糖，用料理機(jī)打成細(xì)膩芋泥，冷藏凝固的豆酪用刀劃成3厘米方塊，取玻璃碗依次鋪入50克芋泥、30克豆酪塊，表面撒椰蓉裝飾

注意事項(xiàng)：黃豆需完全泡透至無(wú)硬芯，未泡透會(huì)導(dǎo)致豆?jié){出渣率高，豆?jié){煮沸后需持續(xù)攪拌，糊底會(huì)影響豆酪口感，芋頭蒸制需蓋保鮮膜，水汽滴落會(huì)導(dǎo)致芋泥過(guò)稀，芋泥攪拌需控制時(shí)間，過(guò)度會(huì)導(dǎo)致起筋，豆酪冷藏需保持水平，傾斜會(huì)導(dǎo)致分層不均，成品需冷藏保存，常溫放置超過(guò)4小時(shí)會(huì)出水，食用前需微波復(fù)熱10秒恢復(fù)綿密，冷凍保存會(huì)導(dǎo)致豆酪結(jié)晶。

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