多芒丸子碗怎么做？多芒丸子碗商業(yè)配方工藝，多芒丸子碗制作技巧，多芒丸子碗做法

多芒丸子碗怎么做？多芒丸子碗商業(yè)配方工藝，多芒丸子碗制作技巧，多芒丸子碗做法：

配方：芒果300克（其中200克打泥，100克切丁），糯米粉150克，熱水100克（80℃），細砂糖40克，椰漿80克，淡奶油50克，佳多美D2克，純凈水20克（溶解用），玉米淀粉10克（裹粉用），薄荷葉5片（裝飾用）

工藝：糯米粉倒入大碗中，緩慢倒入80℃熱水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣鎴F后蓋保鮮膜靜置15分鐘，靜置后的面團搓成長條，切成10克/個的小劑子，搓圓后裹玉米淀粉防粘，鍋中水燒沸后下丸子，煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸后撈出過冰水，芒果200克加細砂糖、椰漿、淡奶油打成細膩果泥，佳多美D用20克純凈水?dāng)嚢枞芙猓嗟谷脲佒校』鸺訜嶂?0℃后加入佳多美D溶液，快速攪拌至濃稠狀，煮好的芒果泥倒入碗底，表面鋪煮好的糯米丸子，撒芒果丁和薄荷葉裝飾

注意事項：糯米粉需用80℃熱水和面，水溫過低會導(dǎo)致面團開裂，芒果需選熟透無絲的品種，未熟芒果會導(dǎo)致果泥酸澀，糯米丸子煮后需過冰水，熱脹冷縮可使口感更Q彈，果泥加熱需控制溫度，成品需冷藏保存，常溫放置超過2小時會分層，食用前需攪拌恢復(fù)濃稠度，冷凍保存會導(dǎo)致丸子變硬，芒果丁需現(xiàn)切現(xiàn)用，提前切制會氧化變色，裝飾薄荷葉需用鹽水浸泡5分鐘，未處理會有苦味，椰漿需選濃稠型，稀椰漿會影響成品風(fēng)味，糯米粉需過篩使用，結(jié)塊會導(dǎo)致丸子表面粗糙。

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