紫米芋泥碗怎么做？紫米芋泥碗商業(yè)配方工藝，紫米芋泥碗制作技巧，紫米芋泥碗做法

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配方：紫米150克，芋頭300克，牛奶100克，淡奶油50克，細(xì)砂糖60克，糯米粉30克（芋泥用），佳多美D1.5克，純凈水15克（溶解用），椰漿80克，煉乳20克，玉米淀粉10克（防粘用），熟黃豆粉10克（裝飾用）

工藝：紫米淘洗干凈后加200克清水浸泡4小時(shí)，浸泡后的紫米倒入電飯煲，加150克清水煮熟后燜10分鐘，煮好的紫米趁熱加入20克細(xì)砂糖拌勻，攤平晾涼備用，芋頭去皮切塊蒸20分鐘至軟爛，蒸熟的芋頭加牛奶、淡奶油、剩余細(xì)砂糖、糯米粉打成細(xì)膩芋泥，佳多美D用15克純凈水?dāng)嚢枞芙猓竽嗟谷脲佒校』鸺訜嶂?0℃后加入佳多美D溶液快速攪勻，煮至濃稠后離火，方形模具底部鋪保鮮膜，倒入一半紫米壓平，中間鋪30克芋泥，再覆蓋剩余紫米，表面蓋保鮮膜冷藏2小時(shí)定型，定型后的紫米塊切3厘米方塊，碗底鋪?zhàn)厦讐K，周邊圍煮好的小丸子（糯米粉50克加40克熱水揉成團(tuán)，搓10克/個(gè)圓子煮熟過(guò)冰水），頂部挖50克芋泥球，淋椰漿后撒熟黃豆粉

注意事項(xiàng)：紫米需完全泡透至米粒發(fā)白，未泡透會(huì)導(dǎo)致夾生，水汽滴落會(huì)導(dǎo)致芋泥過(guò)稀，芋泥攪拌需控制溫度，紫米煮后需徹底晾涼，熱鋪會(huì)導(dǎo)致分層，成品需冷藏保存，常溫放置超過(guò)3小時(shí)會(huì)出水，食用前需微波復(fù)熱10秒恢復(fù)綿密，冷凍保存會(huì)導(dǎo)致紫米變硬，小丸子煮后需裹玉米淀粉防粘，未處理會(huì)結(jié)塊，椰漿需選濃稠型，稀椰漿會(huì)影響掛壁效果，裝飾黃豆粉需過(guò)篩，結(jié)塊會(huì)影響口感，過(guò)量添加會(huì)導(dǎo)致芋泥發(fā)黏，紫米模具需壓實(shí)，松散會(huì)導(dǎo)致切塊變形，芋泥球需冷藏定型，室溫放置會(huì)塌陷。

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