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        紫米芋泥碗怎么做?紫米芋泥碗商業(yè)配方工藝,紫米芋泥碗制作技巧,紫米芋泥碗做法

           日期:2025-11-19     瀏覽:69    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:紫米150克,芋頭300克,牛奶100克,淡奶油50克,細(xì)砂糖60克,糯米粉30克(芋泥用),佳多美D1.5克,純凈水15克(溶解用),椰漿80克,煉乳20克,玉米淀粉10克(防粘用),熟黃豆粉10克(裝飾用)

        紫米芋泥碗怎么做?紫米芋泥碗商業(yè)配方工藝,紫米芋泥碗制作技巧,紫米芋泥碗做法:

        配方:紫米150克,芋頭300克,牛奶100克,淡奶油50克,細(xì)砂糖60克,糯米粉30克(芋泥用),佳多美D1.5克,純凈水15克(溶解用),椰漿80克,煉乳20克,玉米淀粉10克(防粘用),熟黃豆粉10克(裝飾用)

        工藝:紫米淘洗干凈后加200克清水浸泡4小時(shí),浸泡后的紫米倒入電飯煲,加150克清水煮熟后燜10分鐘,煮好的紫米趁熱加入20克細(xì)砂糖拌勻,攤平晾涼備用,芋頭去皮切塊蒸20分鐘至軟爛,蒸熟的芋頭加牛奶、淡奶油、剩余細(xì)砂糖、糯米粉打成細(xì)膩芋泥,佳多美D用15克純凈水?dāng)嚢枞芙猓竽嗟谷脲佒校』鸺訜嶂?0℃后加入佳多美D溶液快速攪勻,煮至濃稠后離火,方形模具底部鋪保鮮膜,倒入一半紫米壓平,中間鋪30克芋泥,再覆蓋剩余紫米,表面蓋保鮮膜冷藏2小時(shí)定型,定型后的紫米塊切3厘米方塊,碗底鋪?zhàn)厦讐K,周邊圍煮好的小丸子(糯米粉50克加40克熱水揉成團(tuán),搓10克/個(gè)圓子煮熟過(guò)冰水),頂部挖50克芋泥球,淋椰漿后撒熟黃豆粉

        注意事項(xiàng):紫米需完全泡透至米粒發(fā)白,未泡透會(huì)導(dǎo)致夾生,水汽滴落會(huì)導(dǎo)致芋泥過(guò)稀,芋泥攪拌需控制溫度,紫米煮后需徹底晾涼,熱鋪會(huì)導(dǎo)致分層,成品需冷藏保存,常溫放置超過(guò)3小時(shí)會(huì)出水,食用前需微波復(fù)熱10秒恢復(fù)綿密,冷凍保存會(huì)導(dǎo)致紫米變硬,小丸子煮后需裹玉米淀粉防粘,未處理會(huì)結(jié)塊,椰漿需選濃稠型,稀椰漿會(huì)影響掛壁效果,裝飾黃豆粉需過(guò)篩,結(jié)塊會(huì)影響口感,過(guò)量添加會(huì)導(dǎo)致芋泥發(fā)黏,紫米模具需壓實(shí),松散會(huì)導(dǎo)致切塊變形,芋泥球需冷藏定型,室溫放置會(huì)塌陷。

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        標(biāo)簽: 佳多美D 紫米芋泥碗
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