芒果豆酪碗怎么做？芒果豆酪碗商業(yè)配方工藝，芒果豆酪碗制作技巧，芒果豆酪碗做法

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配方：黃豆100克，芒果200克（其中120克打泥，80克切丁），牛奶50克，淡奶油40克，細(xì)砂糖35克，椰漿60克，純凈水200克（泡豆用），佳多美D1.8克，溫水15克（溶解用），玉米淀粉10克（防粘用），薄荷葉2片（裝飾用）

工藝：黃豆洗凈后加200克純凈水浸泡6小時(shí)至完全發(fā)脹，泡好的黃豆加300克清水用破壁機(jī)打成豆?jié){，過(guò)濾后倒入鍋中，小火煮沸后持續(xù)攪拌3分鐘去腥，吉利丁片用冷水泡軟，芒果120克加牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖打成細(xì)膩果泥，煮好的豆?jié){降溫至50℃后，再加入椰漿混合均勻，佳多美D用15克溫水?dāng)嚢枞芙猓⒐節(jié){液降溫至40℃時(shí)加入佳多美D溶液快速攪勻，模具底部鋪保鮮膜，倒入一半豆酪液冷藏30分鐘至半凝固，中間鋪20克芒果丁，再倒入剩余豆酪液，表面蓋保鮮膜繼續(xù)冷藏2小時(shí)至完全凝固，凝固后的豆酪切5厘米方塊，碗底鋪豆酪塊，頂部挖30克芒果泥球，撒剩余芒果丁后淋少許椰漿，表面插薄荷葉裝飾

注意事項(xiàng)：黃豆需完全泡透至無(wú)硬芯，未泡透會(huì)導(dǎo)致豆?jié){粗糙，芒果需選熟透無(wú)絲品種，未熟芒果會(huì)導(dǎo)致果泥酸澀，豆?jié){煮沸后需持續(xù)攪拌，糊底會(huì)影響口感，食用前需攪拌恢復(fù)綿密，冷凍保存會(huì)導(dǎo)致豆酪分層，芒果丁需現(xiàn)切現(xiàn)用，提前切制會(huì)氧化變色，裝飾薄荷葉需用鹽水浸泡3分鐘，未處理會(huì)有苦味，豆酪模具需壓實(shí)，松散會(huì)導(dǎo)致切塊變形，椰漿需選濃稠型，稀椰漿會(huì)影響掛壁效果。

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