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        芒果豆酪碗怎么做?芒果豆酪碗商業(yè)配方工藝,芒果豆酪碗制作技巧,芒果豆酪碗做法

           日期:2025-11-19     瀏覽:84    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:黃豆100克,芒果200克(其中120克打泥,80克切丁),牛奶50克,淡奶油40克,細(xì)砂糖35克,椰漿60克,純凈水200克(泡豆用),佳多美D1.8克,溫水15克(溶解用),玉米淀粉10克(防粘用),薄荷葉2片(裝飾用)

        芒果豆酪碗怎么做?芒果豆酪碗商業(yè)配方工藝,芒果豆酪碗制作技巧,芒果豆酪碗做法:

        配方:黃豆100克,芒果200克(其中120克打泥,80克切丁),牛奶50克,淡奶油40克,細(xì)砂糖35克,椰漿60克,純凈水200克(泡豆用),佳多美D1.8克,溫水15克(溶解用),玉米淀粉10克(防粘用),薄荷葉2片(裝飾用)

        工藝:黃豆洗凈后加200克純凈水浸泡6小時(shí)至完全發(fā)脹,泡好的黃豆加300克清水用破壁機(jī)打成豆?jié){,過(guò)濾后倒入鍋中,小火煮沸后持續(xù)攪拌3分鐘去腥,吉利丁片用冷水泡軟,芒果120克加牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖打成細(xì)膩果泥,煮好的豆?jié){降溫至50℃后,再加入椰漿混合均勻,佳多美D用15克溫水?dāng)嚢枞芙猓⒐節(jié){液降溫至40℃時(shí)加入佳多美D溶液快速攪勻,模具底部鋪保鮮膜,倒入一半豆酪液冷藏30分鐘至半凝固,中間鋪20克芒果丁,再倒入剩余豆酪液,表面蓋保鮮膜繼續(xù)冷藏2小時(shí)至完全凝固,凝固后的豆酪切5厘米方塊,碗底鋪豆酪塊,頂部挖30克芒果泥球,撒剩余芒果丁后淋少許椰漿,表面插薄荷葉裝飾

        注意事項(xiàng):黃豆需完全泡透至無(wú)硬芯,未泡透會(huì)導(dǎo)致豆?jié){粗糙,芒果需選熟透無(wú)絲品種,未熟芒果會(huì)導(dǎo)致果泥酸澀,豆?jié){煮沸后需持續(xù)攪拌,糊底會(huì)影響口感,食用前需攪拌恢復(fù)綿密,冷凍保存會(huì)導(dǎo)致豆酪分層,芒果丁需現(xiàn)切現(xiàn)用,提前切制會(huì)氧化變色,裝飾薄荷葉需用鹽水浸泡3分鐘,未處理會(huì)有苦味,豆酪模具需壓實(shí),松散會(huì)導(dǎo)致切塊變形,椰漿需選濃稠型,稀椰漿會(huì)影響掛壁效果。

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        標(biāo)簽: 佳多美D 芒果豆酪碗
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