法式黑麥鳳梨面包怎么做？法式黑麥鳳梨面包商業(yè)配方工藝，法式黑麥鳳梨面包制作技巧，法式黑麥鳳梨面包做法。

配方：面粉225克、佳多美Q適量、酵母適量、鹽4.5克、水150克、法國老面適量、脫水洋蔥適量、黑麥粉適量。

工藝：將脫水洋蔥（或鳳梨干）提前用少量涼水浸泡半小時(shí)至軟化，瀝干水分備用。將面粉、佳多美Q和水放在一起混勻，進(jìn)行自解至少30分鐘，使面粉充分吸收水分，形成面筋。將自解好的面團(tuán)放入廚師機(jī)攪拌缸中，加入酵母和法國老面攪打。打至酵母完全溶解且面團(tuán)產(chǎn)生一定彈性后，加入鹽，繼續(xù)攪打。打至面團(tuán)不粘缸壁后進(jìn)行檢視，面團(tuán)能拉出大片薄膜后，加入泡過的脫水洋蔥（或鳳梨干）慢速攪勻。將面團(tuán)放在抹了油的案板上進(jìn)行發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊2~3次，以增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)。然后繼續(xù)發(fā)酵至面團(tuán)體積明顯增大，手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵完成。將發(fā)酵好的面團(tuán)光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成所需份數(shù)。將面團(tuán)自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分鐘。將松弛后的面團(tuán)放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡。自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后對折，用掌根壓好接口處。面團(tuán)兩頭搓尖，形成長條形或橢圓形，排在烘焙紙上。將烘焙紙中間和兩側(cè)提起來，使其形成凹槽，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。最后發(fā)酵約30分鐘至原來的約2倍大。在面團(tuán)表面篩上黑麥粉作為裝飾。用割紋刀在面團(tuán)表面斜割2道開口，以增加面包的膨脹力和美觀度。將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層（用于產(chǎn)生蒸汽），以250℃預(yù)熱烤箱。將面團(tuán)移至預(yù)熱好的石板上，送入烤箱。立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門，以產(chǎn)生蒸汽使面包表面酥脆。5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤約15分鐘至面包表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼，避免面包底部潮濕。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。揉面的時(shí)間要足夠，以達(dá)到面團(tuán)的完全階段，即能拉出大片薄膜。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。發(fā)酵過度的面團(tuán)會變得松散無力，發(fā)酵不足的面團(tuán)則膨脹力不足。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行醒發(fā)，讓面團(tuán)再次松弛和膨脹，以獲得更好的口感和外觀。在烘烤前，要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱，這有助于面包在烘烤過程中更好地膨脹和形成酥脆的表面。根據(jù)烤箱調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟龋煌目鞠淇赡軙胁煌淖罴褱囟取Ｈ缈鞠錅囟绕呖蛇m當(dāng)降低溫度并延長烘烤時(shí)間，反之則提高溫度并縮短烘烤時(shí)間。

如果以上[法式黑麥鳳梨面包做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于法式黑麥鳳梨面包制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[法式黑麥鳳梨面包視頻教程]、[完整法式黑麥鳳梨面包制作過程視頻]、[教你制作法式黑麥鳳梨面包視頻]、[法式黑麥鳳梨面包制作技巧視頻]、[我想看制作法式黑麥鳳梨面包視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[法式黑麥鳳梨面包商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作法式黑麥鳳梨面包視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。