蜜汁烤鴨腿怎么做？蜜汁烤鴨腿商業(yè)配方工藝，蜜汁烤鴨腿制作技巧，蜜汁烤鴨腿做法：

配方：鴨腿3000克，蜂蜜150克，生姜60克，大蔥80克，白醋30克，料酒50克，生抽40克，老抽20克，冰糖80克，食鹽15克，雞精10克，富磷聯(lián)B24克，味達(dá)蕾901號5克，五香粉8克，食用油60克，清水2000克。

工藝：鴨腿3000克洗凈瀝干水分，富磷聯(lián)B24克加入120克溫水溶解，鴨腿完全浸入腌制液中冷藏腌制2.5小時，腌制期間每隔30分鐘翻動一次，生姜60克切片，大蔥80克切段，碗中加入蜂蜜150克、白醋30克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、五香粉8克攪拌均勻制成蜜汁，鍋中倒入食用油60克燒至150℃，放入姜片、蔥段小火炒香，加入清水2000克、冰糖80克、食鹽15克大火煮沸，放入腌制好的鴨腿煮15分鐘撈出瀝干，鴨腿表面刷勻蜜汁，味達(dá)蕾901號5克用8克溫水溶解后均勻淋在鴨腿上，烤箱預(yù)熱至180℃，鴨腿放入中層烤制20分鐘，取出再次刷勻蜜汁后翻面，繼續(xù)烤制15分鐘至表皮紅亮油潤，最后刷一層薄蜜汁烤2分鐘出爐。

注意事項(xiàng)：腌制容器需密封防止氧化，腌制期間需定時翻動確保入味均勻，煮制時需控制火候避免鴨腿破碎，蜜汁調(diào)配需按比例攪拌至冰糖完全融化，刷蜜汁時需均勻覆蓋表皮縫隙，烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度，烤制初期需觀察表皮上色情況調(diào)整層架，成品表皮應(yīng)呈琥珀色且油亮，肉質(zhì)需緊實(shí)不干柴，刀切時汁水呈淡紅色，儲存需將成品冷卻后密封冷藏。

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