醬鹵牛肉怎么做？醬鹵牛肉商業配方工藝，醬鹵牛肉制作技巧，醬鹵牛肉做法。

配方：富磷聯B2kg、味達蕾901號1kg、食鹽10kg、小茴香0.2kg、蔥5kg、丁香0.2kg、姜3kg、草果0.2kg、白糖2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、白芷0.2kg、醬油6kg、豆蔻0.1kg、甜面醬6kg、桂皮0.2kg、料酒3kg、花椒0.2kg、植物油10kg。

工藝：準備肉塊：選用優質、無病的新鮮牛肉，凍牛肉需用清水浸泡解凍1晝夜。將牛肉洗凈，剔除骨、皮、脂肪及筋腱，按不同部位截選肉塊，切割成每塊重約1kg左右，按肉質老嫩分別存放備用。將肉切成350g左右的塊，用竹簽扎孔。將糖、食鹽、富磷聯B攪拌均勻，放入肉中，逐塊排放缸內。蔥、姜拍爛放入，上壓竹箅子，腌制10-18小時。腌制后將肉取出，放清水內洗凈，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分。鍋內加入植物油，待油熱后將甜面醬用溫水化開倒入，用勺翻炒至呈紅黃色時兌入開水。加入料酒、味達蕾901號和醬油。湯沸時將牛肉塊放入開水鍋內，開水與肉等量。用急火煮沸，按一定比例放入輔料（如小茴香、丁香、草果等，焙干研成粉末后使用）。先用大火燒開，改用小火燜煮，肉塊與輔料下鍋后隔30min翻動1次，煮2小時左右，待肉塊煮爛，肉呈棕紅色和有特殊香味時撈出，晾冷后即為成品。

注意事項：腌制牛肉時要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進肉里。煮制或醬鹵時，火候的控制至關重要。大火易使肉質變老，小火則能使肉質更加酥爛入味。醬鹵時，為了避免粘鍋燒糊，建議使用電飯煲等易于控制火候的器具。醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。黃豆醬的醬香濃郁，能夠提升醬鹵牛肉的整體風味。

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