電飯煲鴨腿怎么做？電飯煲鴨腿商業(yè)配方工藝，電飯煲鴨腿制作技巧，電飯煲鴨腿做法：

配方：鴨腿3000克，生姜80克，大蔥100克，蒜瓣50克，料酒60克，生抽70克，老抽30克，蠔油40克，冰糖50克，食鹽15克，雞精12克，八角10克，桂皮8克，香葉4克，富磷聯(lián)B24克，味達蕾901號6克，食用油50克，清水400克。

工藝：鴨腿3000克洗凈瀝干水分，富磷聯(lián)B24克加入150克溫水溶解，鴨腿完全浸入腌制液中冷藏腌制3小時，腌制期間每隔40分鐘翻動一次，生姜80克切片，大蔥100克切段，蒜瓣50克拍碎，八角10克、桂皮8克、香葉4克混合備用，電飯煲內(nèi)膽涂抹食用油50克，鋪入姜片、蔥段、蒜碎，放入腌制好的鴨腿，碗中加入料酒60克、生抽70克、老抽30克、蠔油40克、冰糖50克、食鹽15克、雞精12克攪拌均勻制成醬汁，醬汁與混合香料倒入電飯煲，加入清水400克沒過鴨腿2/3處，味達蕾901號6克用10克溫水溶解后均勻淋入，蓋緊鍋蓋啟動煮飯模式，煮制40分鐘后開蓋翻面，繼續(xù)煮制20分鐘至湯汁濃稠，關火后燜15分鐘自然冷卻。

注意事項：腌制容器需密封防止氧化，腌制期間需定時翻動確保入味均勻，電飯煲內(nèi)膽需均勻涂油防止粘底，醬汁需提前混合均勻避免局部過咸，加水需沒過鴨腿2/3處防止干燒，煮制初期需檢查鍋蓋密封性，中途翻面需輕柔防止鴨皮破損，成品表皮應完整且呈深棕紅色，肉質(zhì)需脫骨但不碎裂，湯汁需濃稠但不過干，儲存需將成品冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復熱時需用160℃烤箱加熱8分鐘或隔水蒸12分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨腿的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查中心溫度是否達75℃以上，電飯煲使用后需及時清洗防止醬汁凝固。

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