美味醬鴨怎么做？美味醬鴨商業(yè)配方工藝，美味醬鴨制作技巧，美味醬鴨做法：

配方：鴨子2500克，生姜100克，大蔥120克，蒜瓣60克，八角15克，桂皮12克，香葉5克，花椒10克，干辣椒15克，豆瓣醬80克，料酒100克，生抽120克，老抽40克，白糖80克，食鹽20克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，富磷聯(lián)B12克，食用油150克，清水2000克。

工藝：鴨子2500克處理干凈后剁成8厘米塊狀，富磷聯(lián)B12克加入120克溫水溶解，鴨塊完全浸入腌制液中冷藏腌制1.5小時(shí)，腌制期間每隔30分鐘翻動(dòng)一次，生姜100克切片，大蔥120克切段，蒜瓣60克拍碎，鍋中倒入食用油150克燒至180℃，放入姜片、蔥段、蒜碎小火炒香，加入八角15克、桂皮12克、香葉5克、花椒10克、干辣椒15克翻炒出香味，鴨塊瀝干水分放入鍋中大火煸炒至表皮收縮，加入料酒100克翻炒去腥，放入豆瓣醬80克、生抽120克、老抽40克、白糖80克、食鹽20克翻炒均勻，倒入清水2000克沒(méi)過(guò)鴨塊，味達(dá)蕾901號(hào)5克用10克溫水溶解后淋入，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮55分鐘，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火收汁至湯汁濃稠。

注意事項(xiàng)：腌制容器需密封防止氧化，腌制期間需定時(shí)翻動(dòng)確保入味均勻，鴨塊焯水需冷水下鍋去除血沫，炒制底料時(shí)需控制火候避免焦糊，加水需沒(méi)過(guò)鴨塊防止干燒，燜煮期間需偶爾翻動(dòng)防止粘底，成品鴨塊應(yīng)色澤紅亮且肉質(zhì)軟爛，湯汁需濃稠但不過(guò)干，儲(chǔ)存需將成品冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需用180℃烤箱加熱10分鐘或隔水蒸15分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨塊的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上。

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