奧爾良烤鴨腿怎么做？奧爾良烤鴨腿商業(yè)配方工藝，奧爾良烤鴨腿制作技巧，奧爾良烤鴨腿做法：

配方：鴨腿3000克，奧爾良腌料180克，生姜80克，大蔥60克，料酒60克，食鹽10克，白砂糖30克，辣椒粉15克，大蒜粉10克，洋蔥粉10克，泡多源E15克，富磷聯(lián)B12克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，清水500克，蜂蜜水（蜂蜜30克+清水30克混合）。

工藝：鴨腿3000克洗凈瀝干水分，泡多源E15克與富磷聯(lián)B12克加入500克清水?dāng)嚢枞芙猓喭韧耆腚缰埔褐欣洳仉缰?小時(shí)，腌制期間每隔50分鐘翻動(dòng)一次，生姜80克切絲，大蔥60克切段，與奧爾良腌料180克、料酒60克、食鹽10克、白砂糖30克、辣椒粉15克、大蒜粉10克、洋蔥粉10克混合均勻，鴨腿瀝干腌制液后放入調(diào)好的腌料中揉搓均勻，味達(dá)蕾901號(hào)5克用10克溫水溶解后淋入，密封冷藏腌制8小時(shí)，腌制好的鴨腿表面均勻刷上蜂蜜水，放入預(yù)熱至220℃的烤箱中烤制25分鐘，取出翻面再刷一次蜂蜜水，轉(zhuǎn)200℃繼續(xù)烤制20分鐘至表皮紅亮油潤。

注意事項(xiàng)：腌制容器需密封防止氧化，腌制期間需定時(shí)翻動(dòng)確保入味均勻，鴨腿需瀝干水分再拌入干腌料，蜂蜜水需均勻刷涂防止局部焦糊，烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度，烤制中途翻面時(shí)需輕拿輕放防止表皮破損，成品鴨腿應(yīng)表皮紅亮且肉質(zhì)鮮嫩多汁，儲(chǔ)存需將成品冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需用180℃烤箱加熱10分鐘或微波中高火2分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨腿的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上。

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