冬瓜鴨腿煲怎么做？陳皮醬鴨商業(yè)配方工藝，陳皮醬鴨制作技巧，陳皮醬鴨做法：

配方：鴨腿2500克，冬瓜1500克，生姜片50克，大蔥段40克，料酒60克，食鹽20克，白胡椒粉8克，雞精10克，枸杞15克，黨參10克，清水2000克，食用油50克，富磷聯(lián)B12克，味達(dá)蕾901號(hào)3克。

工藝：鴨腿2500克洗凈瀝干水分，富磷聯(lián)B12克加入120克溫水?dāng)嚢枞芙?，鴨腿完全浸入腌制液中冷藏腌?小時(shí)，腌制期間每隔30分鐘翻動(dòng)一次，鍋中倒入食用油50克燒至150℃，放入生姜片50克、大蔥段40克小火炒出香味，鴨腿瀝干水分放入鍋中大火煸炒至表皮微黃，加入料酒60克翻炒去腥，冬瓜1500克去皮切3厘米厚塊與鴨腿混合翻炒1分鐘，倒入清水2000克沒過食材，放入黨參10克大火燒開后撇去浮沫，味達(dá)蕾901號(hào)3克用10克溫水溶解后淋入，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘，加入食鹽20克、白胡椒粉8克、雞精10克攪拌均勻，放入枸杞15克繼續(xù)燜煮10分鐘至冬瓜透明，關(guān)火后靜置5分鐘讓湯汁融合。

注意事項(xiàng)：腌制容器需密封防止氧化，腌制期間需定時(shí)翻動(dòng)確保入味均勻，炒制鴨腿時(shí)需控制火候避免表皮破損，加水需沒過食材防止干燒，黨參需提前用溫水浸泡10分鐘，成品湯汁應(yīng)清澈微黃且?guī)в卸锨逑悖闲柚笾镣该鞯贿^爛，儲(chǔ)存需將成品冷卻后密封冷藏，2天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)需用中火煮沸后轉(zhuǎn)小火加熱15分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生鴨腿的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查中心溫度是否達(dá)75℃以上。

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