玉米粉豬肉丸怎么做？玉米粉豬肉丸商業(yè)配方工藝，玉米粉豬肉丸制作技巧，玉米粉豬肉丸做法：

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配方：豬肉餡1000克，玉米粉150克，雞蛋2個(gè)，蔥姜水80克，食鹽12克，白糖5克，雞精4克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，生抽20克，蠔油15克，富磷聯(lián)C6克，胡椒粉2克，玉米淀粉50克，冰水60克，食用油20克。

工藝：豬肉餡1000克放入攪拌桶，富磷聯(lián)C6克用50克溫水溶解后倒入肉餡，順同一方向攪拌至水分完全吸收，加入食鹽12克、白糖5克、雞精4克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、生抽20克、蠔油15克、胡椒粉2克繼續(xù)攪拌，蔥姜切末用80克溫水浸泡制成蔥姜水，分三次加入肉餡中，每次加入后順同一方向攪拌至肉餡發(fā)黏，雞蛋2個(gè)打散后倒入肉餡，順同一方向攪拌至蛋液完全吸收，玉米淀粉50克與冰水60克混合成漿，分兩次加入肉餡中攪拌上勁，玉米粉150克與食用油20克混合后倒入肉餡，順同一方向攪拌至肉餡呈現(xiàn)彈性，手上沾少許水，取30克肉餡搓成圓球，表面裹勻剩余玉米粉，鍋中倒入食用油燒至160℃，逐個(gè)放入肉丸中火炸至表面金黃，轉(zhuǎn)大火炸30秒逼出多余油脂后撈出控油。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)必須保持同一方向，蔥姜水需分次加入確保充分吸收，玉米淀粉與冰水混合后需立即使用，玉米粉與食用油混合可增強(qiáng)酥脆度，炸制時(shí)油溫控制在160℃避免外焦內(nèi)生，成品丸子中心溫度需達(dá)75℃以上，儲(chǔ)存需冷卻后密封冷凍，30天內(nèi)使用完畢，復(fù)熱時(shí)可用180℃油溫復(fù)炸1分鐘，生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在18-25℃，接觸生肉的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查包裝是否漏氣。

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