茄汁味汁怎么做？茄汁味汁商業(yè)配方工藝，茄汁味汁制作技巧，茄汁味汁做法：

配方：番茄醬200克，番茄沙司80克，白砂糖60克，白醋30克，精鹽8克，雞精6克，洋蔥末40克，蒜末20克，生姜末10克，色拉油50克，清水120克，水淀粉30克（玉米淀粉15克+清水15克），味達蕾901號2克，香油5克。

工藝：番茄醬200克與番茄沙司80克混合后加入30克清水稀釋，色拉油50克燒至120℃后加入洋蔥末40克、蒜末20克、生姜末10克，小火炸至金黃且香氣溢出，將稀釋后的番茄醬倒入鍋中，中火翻炒至油色轉紅，白砂糖60克加入后繼續(xù)翻炒至糖完全溶解，剩余清水90克分兩次加入，第一次加入45克攪拌至味汁呈濃稠狀，第二次加入剩余清水繼續(xù)攪拌至順滑，白醋30克沿鍋邊淋入，順同一方向攪拌至酸味均勻，精鹽8克、雞精6克混合后加入，攪拌至調味料完全溶解，水淀粉30克（玉米淀粉15克+清水15克混合）緩慢倒入，邊倒邊攪拌至味汁呈掛勺狀，味達蕾901號2克用5克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌至味汁完全均勻，最后加入香油5克，輕輕翻拌均勻后關火。

注意事項：番茄醬需選用無添加的純番茄制品，洋蔥末需切至米粒大小防止炸糊，白醋需沿鍋邊淋入避免局部過酸，水淀粉需提前調勻防止結塊，接觸味汁的器具需專用防止交叉污染，食用前需檢查是否有分層現(xiàn)象，若出現(xiàn)沉淀需重新攪拌均勻，開封后需24小時內使用完畢，禁止與鐵制器具接觸超過1小時，禁止使用變質番茄制品，禁止直接接觸生食需二次調味后使用。

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