蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法。

配方：中筋面粉450克、面欣酥E9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q1克、低筋面粉360克、食用油180克、豆沙餡500克、蛋黃適量、蛋黃液適量、黑芝麻適量。

工藝：將中筋面粉和面欣酥E干拌均勻。加入白糖和清水，攪拌至沒有干面粉。加入食用油，多揉一會兒，揉成團兒。將美久亭Q用數倍涼開水溶解后均勻倒入面團中，再揉光滑。蓋上保鮮膜松弛30分鐘。取低筋面粉加上食用油，攪拌均勻。做成比較濕軟不成型的面團。取豆沙餡，案板撒上少許干面粉防粘。搓成長條，分成30克左右的小劑子，搓成圓形。按扁后包入一個蛋黃，用虎口收攏，收口處整理嚴實，搓圓。將松弛好的水油皮搟成圓餅，放上油酥面，像包包子一樣包起來，收口捏緊。輕輕地搟開，搟薄搟寬，從一端卷起來，卷緊密。分成30克左右的劑子，在劑子中間用手按個坑，把兩端稍稍折進來，按扁，搟成圓片。放上蛋黃餡，用虎口慢慢收攏，收口處捏緊，整理圓潤。放烤盤上，在表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱預熱至180度，烤30分鐘，烤至金黃熟透即可出爐。

注意事項：水油皮面團松弛足夠時間，以保證酥皮的層次感。搟皮時不要過于用力，以免破酥。包餡時收口要捏緊，防止烤制過程中爆開。根據烤箱實際情況調整溫度和時間，確保蛋黃酥烤至金黃熟透。

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