蒜茸油汁怎么做？蒜茸油汁商業(yè)配方工藝，蒜茸油汁制作技巧，蒜茸油汁做法：

配方：去皮大蒜500克，大豆油300克，玉米油200克，雞精15克，白糖8克，鹽10克，姜末20克，洋蔥碎30克，味達(dá)蕾901號3克，香油10克。

工藝：去皮大蒜500克清洗后切碎成米粒大小，用清水沖洗兩遍后瀝干水分，大豆油300克與玉米油200克混合倒入鍋中，中火加熱至140℃后加入姜末20克、洋蔥碎30克，小火炸至金黃出香后撈出料渣，將瀝干的大蒜碎分三次加入油中，每次間隔30秒，保持130℃油溫炸至蒜粒微黃，雞精15克、白糖8克、鹽10克混合后加入，快速攪拌至完全溶解，味達(dá)蕾901號3克用5克溫水溶解后加入，順同一方向攪拌2分鐘，香油10克最后加入翻拌均勻后關(guān)火，靜置5分鐘使風(fēng)味融合，過濾掉未炸透的蒜粒后倒入潔凈容器。

注意事項(xiàng)：大蒜需現(xiàn)切現(xiàn)用避免氧化發(fā)黑，炸制時(shí)油溫需穩(wěn)定在130-140℃防止焦糊，禁止將未炸透的蒜粒混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色澤，禁止在光照條件下儲存超過8小時(shí)，禁止與含銅器具接觸超過1小時(shí)，禁止使用未過濾的油渣，禁止復(fù)熱超過2次，禁止與乳制品混合儲存，禁止使用過期調(diào)味料，禁止直接倒入熱食中使用，禁止與含酒精調(diào)料混合，禁止在潮濕環(huán)境下儲存，禁止使用未清洗的容器盛裝。

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