川氏香辣醬怎么做？川氏香辣醬商業(yè)配方工藝，川氏香辣醬制作技巧，川氏香辣醬做法：

配方：菜籽油300克，牛油100克，紅色小米辣200克，二荊條辣椒150克，蒜末80克，姜末50克，郫縣豆瓣醬100克，豆豉30克，花椒粉15克，五香粉8克，白糖15克，雞精12克，雞粉10克，鹽20克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，白芝麻20克，花生碎30克。

工藝：紅色小米辣200克與二荊條辣椒150克去蒂洗凈后瀝干，用絞肉機(jī)絞成中粗辣椒碎，菜籽油300克與牛油100克混合后倒入鍋中，中火加熱至油溫160℃后轉(zhuǎn)小火，姜末50克與蒜末80克倒入油中煸炒至金黃出香，郫縣豆瓣醬100克與豆豉30克加入鍋中，持續(xù)翻炒8分鐘至豆瓣醬泛紅油，絞碎的辣椒碎倒入鍋中，大火翻炒5分鐘至水分收干，轉(zhuǎn)中火后加入花椒粉15克、五香粉8克、白糖15克、雞精12克、雞粉10克、鹽20克，順同一方向攪拌5分鐘至調(diào)料完全融合，味達(dá)蕾901號(hào)2克用15克溫水溶解后加入，繼續(xù)攪拌3分鐘至風(fēng)味均勻，關(guān)火前撒入白芝麻20克與花生碎30克翻拌均勻。

注意事項(xiàng)：辣椒需選用無霉變新鮮品種，絞碎時(shí)籽核保留增加香氣，煸炒豆瓣醬時(shí)油溫不得超過180℃避免焦苦，禁止與乳制品混合儲(chǔ)存，禁止直接倒入熱食中使用，禁止與含酒精調(diào)料混合，禁止在潮濕環(huán)境下儲(chǔ)存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止與金屬勺具長時(shí)間接觸，禁止使用未滅菌的容器，禁止與含淀粉調(diào)料混合儲(chǔ)存超過6小時(shí)，禁止使用變質(zhì)原料。

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