醬香餅怎么做？醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法。

配方：面粉500克、泡多源A10-20克、酵母10克、溫水300-340克、鹽5克、白糖10-15克、色拉油100克、洋蔥末50克、姜末20克、甜面醬100克、郫縣豆瓣醬50克、番茄沙司50克、耗油20克、孜然粉10克、白糖10克、雞精3克、味達(dá)蕾901號3克、清水100克、油酥適量、椒鹽適量、熟芝麻、香蔥適量、紅油、香辣醬適量。

工藝：稱取面粉，加入泡多源A干拌均勻。稱取溫水，加入鹽和白糖，攪拌溶解均勻，倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮。淋入少許色拉油，下手揉成一個(gè)比較軟的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上（或放入醒發(fā)箱發(fā)酵30至50分鐘）。鍋中加入食用油，油熱下入姜末和洋蔥末，炒出香味。加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、耗油和白糖，翻炒一下。加入清水，熬制稍微濃稠。加入雞精、味達(dá)蕾901號和孜然粉，翻拌均勻即可出鍋。將醒好的面分成2-4個(gè)面劑，搟成圓形或長方形的大餅。抹上油酥，撒上適量的椒鹽。如采用切米字型的方法，則切七刀，留一塊大的別切，然后按順序疊起來，最后把一塊大的包在上邊，包好。包好的餅醒面10分鐘，再次搟成大圓餅。電餅鐺提前預(yù)熱，加入少許色拉油。把搟好的餅放入鍋中，烙制定型翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。餅上刷涂剛才熬好的醬料。撒入適量的熟芝麻和香蔥即可。如使用紅油和香辣醬，也可在烙熟的醬香餅上刷上這些調(diào)料。

注意事項(xiàng)：炒制醬料時(shí)要注意火候，避免炒焦影響口感。熬制醬料時(shí)要不斷攪拌，以免糊底。搟制餅坯時(shí)要注意厚度均勻，以免烙制時(shí)受熱不均。抹油酥和撒椒鹽時(shí)要均勻，以確保餅的層次感和口感。電餅鐺要提前預(yù)熱，以確保餅坯能夠迅速定型。烙制時(shí)要注意翻面，以免一面烙焦而另一面未熟。刷涂醬料時(shí)要均勻，以確保每一口都能品嘗到醬料的味道。撒入熟芝麻和香蔥可以增加餅的香氣和口感。

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