法式可頌面包怎么做？法式可頌面包商業(yè)配方工藝，法式可頌面包制作技巧，法式可頌面包做法。

配方：高筋面粉350克、低筋面粉150克、佳多美K1克、酵母20克、白糖60克、雞蛋25克、牛奶130克、常溫水108克、黃油38克、黃油200克、蛋液適量、芝麻適量。

工藝：將高筋面粉和低筋面粉混合均勻，加入佳多美K干拌均勻。依次加入酵母、白糖、雞蛋、牛奶和常溫水，攪拌成面絮，和成面團(tuán)。加入38克黃油，揉至面團(tuán)可以拉出厚膜，然后繼續(xù)揉至可以拉出薄膜，即手套膜為止。將揉好的面團(tuán)搟成厚一點(diǎn)的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。稱取200克黃油，壓成片狀，冷藏20分鐘后壓成長(zhǎng)片。將搟好的黃油片放在面片中間，將兩邊面片空白處折疊起來，將黃油片包裹，不留空隙。豎向搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的面片，先從1/6處對(duì)折，再?gòu)牧硪贿叺?/6對(duì)折，中間再對(duì)折一下，形成一個(gè)四層的面塊。再次搟成長(zhǎng)方形面片，用同樣的方式對(duì)折成四層面塊，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。冷藏好后取出，搟成長(zhǎng)方形的面片，用刮刀切成等腰三角形。拉住三角形的兩個(gè)底角，從底邊卷起來，卷好后放入盤中。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，溫度38℃、濕度75%，醒發(fā)至2倍大。將醒發(fā)好的生胚取出，刷上一層蛋液，如需要可撒上芝麻。烤箱預(yù)熱至180℃，放入烤箱烤制15-20分鐘，直到可頌面包色澤金黃即可取出。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要揉至完全階段，即可以拉出薄膜且破口處光滑無鋸齒，這樣制作出的可頌面包才會(huì)層次分明、口感松軟。裹入黃油要提前壓成片狀并冷藏，以保持其硬度，便于后續(xù)操作。黃油與面團(tuán)的軟硬度要一致，否則在搟制過程中容易漏油。折疊面片時(shí)要確保每次折疊后都搟制均勻，以形成層次分明的結(jié)構(gòu)。搟制過程中要注意力度適中，避免搟破面片導(dǎo)致漏油。醒發(fā)溫度和濕度要控制得當(dāng)，以確保面團(tuán)充分發(fā)酵，達(dá)到蓬松的效果。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)靈活調(diào)整，避免醒發(fā)不足或過度醒發(fā)。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱性能靈活調(diào)整，以確保可頌面包均勻受熱、色澤金黃。烘烤過程中要注意觀察面包狀態(tài)，避免烤焦或未熟。

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