堅(jiān)果大列巴怎么做？堅(jiān)果大列巴商業(yè)配方工藝，堅(jiān)果大列巴制作技巧，堅(jiān)果大列巴做法。

配方：高筋面粉900克、奶香粉50克、佳多美Q2克、白糖160克、酵母粉10克、雞蛋4個(gè)、純牛奶360克、黃油50克、鹽10克、堅(jiān)果適量、蛋黃液1個(gè)。

工藝：將900克高筋面粉、50克奶香粉、2克佳多美Q、160克白糖、10克酵母粉放入和面機(jī)中，干拌均勻。打入4個(gè)雞蛋，加入360克純牛奶，先開低速攪打成面團(tuán)。再加入50克黃油和10克鹽，開高速揉出手套膜。將揉好的面團(tuán)整理圓潤(rùn)，蓋保鮮膜放入醒發(fā)箱醒發(fā)至兩倍大。醒好的面團(tuán)按壓排氣，平均分成3份。將面團(tuán)整理圓潤(rùn)，松弛十分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片。表面鋪上一層堅(jiān)果，從上往下卷起來，底部搟薄，封口處封緊實(shí)。將做好的面包胚擺入烤盤，蓋保鮮膜，再次放入醒發(fā)箱醒發(fā)至1.5倍大。一個(gè)蛋黃打散，刷在醒好的面包表面。表面改上花刀。送入提前預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火160度，烤40分鐘。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要揉至完全階段，即可以拉出薄膜，這樣制作出的大列巴才會(huì)口感松軟。堅(jiān)果可以選擇核桃、杏仁、葡萄干等，增加面包的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。醒發(fā)溫度和濕度要控制得當(dāng)，以確保面團(tuán)充分發(fā)酵，達(dá)到蓬松的效果。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)靈活調(diào)整，避免醒發(fā)不足或過度醒發(fā)。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱性能靈活調(diào)整，以確保大列巴均勻受熱、色澤金黃。烘烤過程中要注意觀察面包狀態(tài)，避免烤焦或未熟。

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