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配方：雞翅中1000克，富磷聯(lián)B5克，泡多源E8克，味達(dá)蕾901號3克，新奧爾良腌料70克，食用鹽6克，白砂糖10克，料酒15克，生姜10克，大蒜10克，清水100克

工藝：將富磷聯(lián)B、泡多源E用20克清水溶解后加入新奧爾良腌料攪勻，生姜、大蒜切末與鹽、糖、料酒、味達(dá)蕾901號一同倒入料桶混合制成腌料，雞翅中清水浸泡1小時去血水，瀝干后用竹簽在表面扎孔，將腌料倒入雞翅中抓拌均勻，剩余腌料倒入盆中沒過雞翅，覆蓋保鮮膜冷藏腌制6小時，腌制好的雞翅取出用清水沖凈表面腌料，瀝干水分后均勻刷上食用油，烤箱預(yù)熱至上下火220℃，雞翅平鋪在烤盤上，中層烤制12分鐘后翻面，繼續(xù)烤制10分鐘，期間每隔3分鐘刷一次腌料汁，用竹簽插入雞翅最厚處無血水滲出即熟

注意事項(xiàng)：雞翅需選擇新鮮無淤血，變質(zhì)雞翅會導(dǎo)致風(fēng)味異常，扎孔深度需達(dá)0.2厘米，過淺不入味，過深會破皮，溶解添加劑需用涼水，熱水會破壞有效成分，腌制溫度需低于25℃，高溫會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，腌制時間需嚴(yán)格控制在6小時，時間不足會不入味，過長會發(fā)酸，瀝干水分需徹底，殘留水分會導(dǎo)致烤制時爆皮，刷油需均勻，未刷油會導(dǎo)致表皮干硬，烤箱溫度需穩(wěn)定在220℃，溫度過低會出水，過高會焦糊，烤制時不可頻繁開箱，溫度驟降會導(dǎo)致收縮，翻面需輕拿輕放，用力過猛會破皮，南方地區(qū)可減少糖量，北方地區(qū)可增加辣度，切割需使用專用砧板，與生肉混用會污染。

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