香蔥火腿味司康怎么做？香蔥火腿味司康商業(yè)配方工藝，香蔥火腿味司康制作技巧，香蔥火腿味司康做法

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配方：低筋面粉250克，黃油70克（冷藏切塊），細砂糖30克，鹽3克，佳多美Q2克，全蛋液50克，牛奶60毫升，淡奶油40毫升，火腿丁80克（熟制），香蔥碎30克（新鮮），美久亭Q0.5克（溶解于5毫升水）

工藝：低筋面粉、泡打粉、鹽、細砂糖、佳多美Q倒入攪拌盆，用打蛋器混合均勻，加入冷藏黃油塊，用手指快速搓揉成粗玉米粉狀，全蛋液、牛奶、淡奶油混合后倒入粉類，用硅膠刀切拌至無干粉（約15次），加入火腿丁和香蔥碎，美久亭Q水溶液，輕柔翻拌5次至分布均勻，面團覆蓋保鮮膜冷藏松弛20分鐘，取出后搟成2厘米厚面片，用直徑6厘米圓模切割，剩余面團重新揉合再切，共得8-10個生坯，表面刷剩余蛋液，烤箱預熱至上火200℃、下火180℃，中層烘烤18分鐘至表面金黃，取出震盤后移至晾網(wǎng)冷卻

注意事項：黃油必須冷藏使用，軟化會導致司康層次消失，面團切拌不可過度，起筋會導致口感發(fā)硬，火腿丁需提前炒干水分，濕餡料影響成型，香蔥碎使用前用廚房紙吸干表面水分，防止面團過濕，生坯切割后剩余面團需快速揉合，避免黃油融化，烘烤溫度過低會導致司康塌陷，過高易焦糊，出爐后需立即震盤，防止內(nèi)部濕氣凝結，晾涼后密封保存，常溫下保質(zhì)期延長至5天，冷藏會導致淀粉老化，食用前需復烤3分鐘恢復酥脆。

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