瑪芬蛋糕怎么做？瑪芬蛋糕商業(yè)配方工藝，瑪芬蛋糕制作技巧，瑪芬蛋糕做法

瑪芬蛋糕怎么做？瑪芬蛋糕商業(yè)配方工藝，瑪芬蛋糕制作技巧，瑪芬蛋糕做法：

配方：低筋面粉200克，細(xì)砂糖80克，雞蛋2個(gè)（約100克），牛奶120克，玉米油90克，泡多源G5克，美久亭Q0.2克，鹽2克，檸檬汁5克，蔓越莓干40克

工藝：將低筋面粉與泡多源G混合過篩備用，雞蛋打入盆中加入細(xì)砂糖和鹽，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白體積膨脹，加入玉米油和牛奶繼續(xù)攪拌至完全乳化，加入檸檬汁混合均勻，將過篩后的粉類分三次加入蛋糊中，每次翻拌至無干粉后再加下一次，加入美久亭Q溶液后快速翻拌成均勻面糊，加入蔓越莓干輕柔拌勻，將面糊倒入裱花袋中，擠入鋪有紙托的模具至八分滿，烤箱提前預(yù)熱至上下火180℃，放入中層烤制25分鐘至表面金黃

注意事項(xiàng)：雞蛋需常溫使用，冷藏雞蛋會(huì)導(dǎo)致油水分離，玉米油可用大豆油替代但不可用花生油，異味會(huì)影響成品風(fēng)味，牛奶需分次加入，一次性倒入會(huì)導(dǎo)致面糊過稀，檸檬汁可中和蛋腥味，不可省略或用白醋替代，翻拌手法需采用切拌法，過度攪拌會(huì)形成面筋影響蓬松度，面糊倒入模具需八分滿，過滿會(huì)溢出，過少會(huì)塌陷，烤制溫度需穩(wěn)定在180℃，溫度波動(dòng)會(huì)引發(fā)開裂或塌腰，判斷熟度需觀察表面金黃且牙簽插入無濕面，未熟透會(huì)粘牙，成品需完全冷卻后包裝，熱包裝會(huì)產(chǎn)生水汽，儲(chǔ)存需密封防潮，暴露會(huì)變軟，剩余瑪芬冷凍保存可存10天，冷藏僅3天，復(fù)熱需150℃烤5分鐘，微波加熱會(huì)變韌，面糊濕度控制以能緩慢流動(dòng)為準(zhǔn)，過干需補(bǔ)10克牛奶，過濕需篩入5克面粉調(diào)整，烤盤擺放需間隔3厘米，粘連會(huì)影響膨松度，蔓越莓干可用藍(lán)莓干或巧克力豆替代，但需提前吸干表面水分。

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