牛舌頭餅怎么做？牛舌頭餅商業配方工藝，牛舌頭餅制作技巧，牛舌頭餅做法

牛舌頭餅怎么做？牛舌頭餅商業配方工藝，牛舌頭餅制作技巧，牛舌頭餅做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A10克，溫水480克，酵母10克，食用油100克，糖餡（面粉160克，白糖80克，黑芝麻20克，白芝麻20克），油酥（面粉200克，食用油200克）。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A混合均勻，加入溫水、酵母和食用油，攪拌成絮狀后揉成光滑面團，蓋上濕布醒發10分鐘。制作糖餡，將面粉、白糖、黑芝麻和白芝麻混合均勻備用。制作油酥，將面粉與食用油混合均勻，攪拌成粘稠狀備用。面團醒發好后，搟成長方形薄片，均勻涂抹油酥，再撒上一層干面粉，從一頭慢慢卷起，分成約120克左右的劑子。將劑子捏成邊緣薄中間厚的形狀，包入糖餡，像包子一樣收口，用手整理一下，再用搟面杖兩邊搟一下，擺入烤盤，上面刷一層油。將制作好的牛舌頭餅生胚松弛5分鐘，放入預熱好的烤箱中，上火260度，下火310度，烤制10分鐘即可出爐。

注意事項：涂抹油酥時需均勻，使餅在烤制過程中層次分明，口感酥脆。包餡時需將口收緊，避免糖餡漏出。烤制時需注意觀察火候和時間，避免餅烤焦或未烤熟。在操作過程中，需注意個人和食品安全，確保食材和工具的清潔，避免食品污染。牛舌頭餅出爐后應放置稍涼再食用，以免燙傷。如需保存，可將牛舌頭餅放入密封袋中，置于陰涼干燥處，避免受潮。在商業制作中，可根據需求調整配方原料的用量，以滿足不同規模的生產需求。

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