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        荔枝鮮奶怎么做?荔枝鮮奶商業(yè)配方工藝,荔枝鮮奶制作技巧,荔枝鮮奶做法

           日期:2025-11-20     瀏覽:91    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:鮮牛奶500克,荔枝果肉200克(去核凈重),細(xì)砂糖40克,佳多美D1.5克,淡奶油100克

        荔枝鮮奶怎么做?荔枝鮮奶商業(yè)配方工藝,荔枝鮮奶制作技巧,荔枝鮮奶做法:

        配方:鮮牛奶500克,荔枝果肉200克(去核凈重),細(xì)砂糖40克,佳多美D1.5克,淡奶油100克

        工藝:荔枝果肉與100克鮮牛奶混合倒入料理機(jī),中速攪打30秒成細(xì)膩果泥,過篩去除顆粒后取180克純果漿,剩余鮮牛奶加細(xì)砂糖倒入奶鍋,小火加熱至50℃后離火,混合液溫度降至35℃時(shí)加入佳多美D,繼續(xù)攪拌至無顆粒,淡奶油用打蛋器中速打發(fā)至六分發(fā),提起打蛋頭奶油呈緩慢滴落狀,將打發(fā)奶油分兩次加入荔枝牛奶液,第一次加入三分之一,用翻拌手法混合15次至均勻,再加入剩余奶油翻拌20次至順滑無氣泡,模具底部鋪保鮮膜,倒入混合液后輕震桌面排出氣泡,表面覆蓋保鮮膜冷藏4小時(shí)至凝固,脫模時(shí)用熱毛巾包裹模具外側(cè)10秒,倒扣在盤中央,頂部裝飾新鮮荔枝果肉和薄荷葉

        注意事項(xiàng):荔枝果肉需現(xiàn)剝現(xiàn)用,隔夜氧化會(huì)影響成品色澤,果泥過篩需使用80目濾網(wǎng),殘留顆粒會(huì)導(dǎo)致口感粗糙,牛奶加熱超過60℃會(huì)破壞吉利丁活性,需嚴(yán)格控制溫度,混合液攪拌需沿同一方向,逆時(shí)針會(huì)導(dǎo)致氣泡增多,淡奶油打發(fā)過度會(huì)油水分離,不足則無法支撐結(jié)構(gòu),冷藏過程需保持4℃恒溫,溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致分層,脫模前熱毛巾包裹時(shí)間不宜超過15秒,過長會(huì)使邊緣融化,成品需當(dāng)天食用,隔夜后荔枝風(fēng)味揮發(fā),表面裝飾果肉需用鹽水浸泡3分鐘防褐變。

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