桃桃瀧珠奶茶怎么做？桃桃瀧珠奶茶商業(yè)配方工藝，桃桃瀧珠奶茶制作技巧，桃桃瀧珠奶茶做法

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配方：水蜜桃果肉150克，桃味果醬80克，紅茶茶葉10克，純凈水600毫升，牛奶200毫升，淡奶油30毫升，白砂糖40克，佳多美D2克，木薯淀粉100克（制作瀧珠），熱水80克（調(diào)木薯淀粉），紅糖20克（瀧珠糖水），冰塊120克

工藝：制作瀧珠：紅糖與熱水混合煮沸，離火后立即倒入木薯淀粉，快速攪拌成團(tuán)，揉至光滑后搓成直徑0.8厘米的小圓球，鍋中加水煮沸后放入瀧珠，大火煮15分鐘至透明，撈出過冰水瀝干，佳多美D用10毫升溫水溶解，淋在瀧珠上拌勻靜置10分鐘，紅茶茶葉與純凈水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，過濾出茶湯冷卻，水蜜桃果肉、桃味果醬、白砂糖倒入攪拌機(jī)，加入50毫升茶湯打成果泥，牛奶、淡奶油與剩余茶湯混合攪勻，杯中放入瀧珠，倒入果泥掛壁，加冰塊至七分滿，緩慢注入奶液形成分層，頂部裝飾桃肉丁

注意事項(xiàng)：木薯淀粉需用沸水燙面，水溫不足會(huì)導(dǎo)致瀧珠不成形，瀧珠煮后需立即過冰水，防止粘連變軟，紅茶湯煮制時(shí)間過長會(huì)苦澀，需嚴(yán)格控制在5分鐘，果泥攪拌時(shí)茶湯需分次加入，避免過稀掛壁失敗，奶液與果泥溫差超過10℃會(huì)導(dǎo)致分層模糊，需冷卻至同溫再混合，瀧珠保存需浸泡在糖水中，干燥會(huì)變硬影響口感，桃肉需選擇硬質(zhì)品種，軟桃出水多影響分層，攪拌機(jī)需徹底清洗，果醬殘留會(huì)串味，放置過久會(huì)沉淀失效，裝杯時(shí)果泥需緊貼杯壁涂抹，厚度不足分層不顯。

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