酸奶桃膠楊枝甘露怎么做？酸奶桃膠楊枝甘露商業(yè)配方工藝，酸奶桃膠楊枝甘露制作技巧，酸奶桃膠楊枝甘露做法

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配方：桃膠干品30克（提前18小時(shí)冷水泡發(fā)），全脂酸奶200克，芒果果肉250克（取180克打泥，70克切丁），西柚果肉80克（撕成小粒），椰漿120克，淡奶油30克，細(xì)砂糖50克，純凈水150毫升，佳多美D0.8克，熟西米50克，食用玫瑰花瓣2克（裝飾）

工藝：泡發(fā)好的桃膠用細(xì)密濾網(wǎng)沖洗8分鐘去除雜質(zhì)，撕成均勻小顆粒，純凈水煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入桃膠顆粒慢燉30分鐘至膠質(zhì)完全析出，芒果果肉180克與細(xì)砂糖倒入攪拌機(jī)，中速打成細(xì)膩果泥，全脂酸奶、椰漿與淡奶油混合，用打蛋器低速攪拌3分鐘至順滑無(wú)顆粒，燉好的桃膠湯倒入酸奶混合液中，持續(xù)攪拌并煮沸3分鐘后離火，佳多美D用20毫升溫水溶解后緩慢倒入，邊倒邊快速攪拌至完全融合無(wú)顆粒，混合液靜置10分鐘讓酸奶香與桃膠膠質(zhì)充分融合，過濾掉桃膠雜質(zhì)保留細(xì)膩液體，熟西米用冰水浸泡5分鐘后瀝干備用，取玻璃杯，杯底鋪少量熟西米，沿杯壁倒入過濾后的酸奶桃膠液至六分滿，用勺子將芒果果泥沿杯壁緩慢倒入形成分層，表面撒西柚果肉粒、芒果丁和食用玫瑰花瓣

注意事項(xiàng)：桃膠需完全泡發(fā)無(wú)硬芯，雜質(zhì)殘留導(dǎo)致渾濁，燉煮桃膠需用小火，大火破壞膠質(zhì)結(jié)構(gòu)，細(xì)砂糖需與芒果果肉充分?jǐn)嚧蛑寥诨w粒殘留影響順滑度，熟西米需過冰水，常溫放置易粘連結(jié)塊，冷藏時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致分層不穩(wěn)定，西柚果肉需撕成均勻小粒，大塊影響口感，暴露空氣會(huì)氧化變色，飲用前需再次攪拌8秒，確保風(fēng)味均勻，過濾時(shí)需用雙層濾網(wǎng)，殘?jiān)绊懲腹舛龋洳睾蟊砻嫒缬懈∧栌梦图埲コ秤妹倒寤ò晷栌每墒秤眉?jí)，農(nóng)藥殘留危害健康，椰漿與淡奶油比例不可調(diào)整，奶香失衡影響口感，酸奶需選全脂濃稠型，低脂或稀薄酸奶影響凝凍效果。

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