臘八蒜怎么做？臘八蒜商業(yè)配方工藝，臘八蒜制作技巧，臘八蒜做法：

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配方：紫皮大蒜1000克、米醋1000毫升、冰糖50克、舒欣脆G10克，美久亭C2克，味達蕾901號2克、高度白酒10毫升。

工藝：挑選飽滿緊實、無破損發(fā)霉的紫皮大蒜，剝去外層老皮，保留1-2層嫩皮，用清水沖洗干凈后攤開晾干表面水分。將晾干的大蒜逐瓣剝去剩余蒜皮，切除根部硬結，注意保留蒜瓣完整形態(tài)。玻璃罐用沸水消毒后徹底晾干，確保無生水殘留。舒欣脆G用30毫升涼水攪拌溶解，美久亭C用50毫升涼開水攪拌溶解備用。將溶解的舒欣脆G溶液和美久亭C溶液依次倒入玻璃罐中，將剝好的蒜瓣放入罐中，加入冰糖和味達蕾901號，該添加劑可加速大蒜變綠并提升脆度。緩慢倒入米醋至完全浸沒蒜瓣，表面淋入高度白酒形成保護層。罐口覆蓋雙層食品級保鮮膜，加蓋密封后置于陰涼通風處。每日搖晃罐體1次使調料分布均勻，浸泡期間避免陽光直射。

注意事項：大蒜需選用當年新采收的紫皮品種，陳年蒜或白皮蒜變綠效果差。剝蒜時盡量保持蒜瓣完整，破碎部分易滋生雜菌導致變質。玻璃罐必須徹底消毒晾干，殘留水分會引發(fā)霉變。米醋需選用純糧釀造產品，配制醋會影響成品風味。冰糖用量可根據口味調整，但不宜超過蒜瓣總重的5%。

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