五香花色蘿卜絲怎么做？五香花色蘿卜絲商業(yè)配方工藝，五香花色蘿卜絲制作技巧，五香花色蘿卜絲做法：

配方：白蘿卜1500克、胡蘿卜500克、食鹽80克、舒欣脆G15克、白糖30克、白醋20毫升、生抽40毫升、五香粉10克、花椒粉5克、辣椒油60毫升、蒜末30克、生姜末15克、香菜碎20克、涼開(kāi)水200毫升。

工藝：將白蘿卜和胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成均勻細(xì)絲，若刀工精湛可手動(dòng)切絲。把擦好的蘿卜絲放入大盆，均勻撒入60克食鹽和15克舒欣脆G，翻拌至每根蘿卜絲都裹有鹽粒，腌制20分鐘至蘿卜絲出水變軟。腌制期間另取容器，將200毫升涼開(kāi)水、20克白糖、20毫升白醋、40毫升生抽、10克五香粉、5克花椒粉混合，攪拌至糖鹽完全溶解制成基礎(chǔ)調(diào)味汁。將腌制好的蘿卜絲撈出，用清水沖洗3遍去除多余鹽分，擠干水分后放入干凈大盆。加入30克蒜末、15克生姜末、60毫升辣椒油，倒入調(diào)好的基礎(chǔ)調(diào)味汁，用筷子順時(shí)針攪拌5分鐘至蘿卜絲充分吸收味道。最后撒入20克香菜碎，再次翻拌均勻后靜置10分鐘入味。

注意事項(xiàng)：蘿卜需選用表皮光滑、無(wú)黑斑的新鮮品種，陳蘿卜易出現(xiàn)空心或發(fā)苦現(xiàn)象。擦絲時(shí)盡量保持粗細(xì)均勻，過(guò)粗不易入味，過(guò)細(xì)易斷影響口感。首次腌制使用的鹽水含較多雜質(zhì)，必須倒掉不可重復(fù)使用。沖洗蘿卜絲時(shí)需用流動(dòng)清水，防止殘留鹽分影響成品風(fēng)味。調(diào)味汁調(diào)制時(shí)需先溶解糖鹽，再加入粉類(lèi)調(diào)料，避免結(jié)塊影響口感。

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