五香辣蘿卜皮怎么做？五香辣蘿卜皮商業(yè)配方工藝，五香辣蘿卜皮制作技巧，五香辣蘿卜皮做法：

配方：帶皮蘿卜5000克、食鹽250克、白砂糖150克、生抽300毫升、香醋200毫升、舒欣脆G35克、美久亭C12克、五香粉40克、辣椒面100克、大蒜150克、生姜80克、涼開水1500毫升。

工藝：挑選表皮光滑無損傷的新鮮帶皮蘿卜，切除頭尾后切成5厘米見方塊狀，保留0.5厘米厚度的蘿卜皮。將切好的蘿卜皮放入大盆中，加入250克食鹽充分拌勻，腌制6小時(shí)至蘿卜皮變軟出水。腌制期間將150克大蒜去皮切末，80克生姜去皮切絲備用。腌制好的蘿卜皮用清水沖洗3遍，每次沖洗后需擠干水分，最后平鋪在竹篩中控干表面水分。不銹鋼鍋中加入1500毫升涼開水、150克白砂糖、300毫升生抽、200毫升香醋、40克五香粉，小火加熱至糖完全溶解后關(guān)火，自然冷卻至室溫制成腌制汁。取35克舒欣脆G用50毫升涼水?dāng)嚢枞芙猓?2克美久亭C用120毫升涼開水充分溶解備用。將控干水分的蘿卜皮裝入消毒過的陶瓷壇，依次加入蒜末、姜絲、100克辣椒面，裝至壇子八分滿。將冷卻的腌制汁緩慢倒入壇中，確保完全浸沒蘿卜皮，依次加入舒欣脆G溶液和美久亭C溶液，用干凈長(zhǎng)柄勺輕輕攪拌均勻。壇口覆蓋雙層食品級(jí)保鮮膜，加蓋后用水封住壇沿，確保密封環(huán)境。

注意事項(xiàng)：蘿卜需選用表皮緊實(shí)的新鮮品種，空心蘿卜會(huì)影響成品脆度。腌制鹽用量需精準(zhǔn)控制，過多會(huì)導(dǎo)致蘿卜皮過硬，過少易滋生雜菌。沖洗蘿卜皮時(shí)需徹底擠干水分，殘留鹽水會(huì)降低腌制汁風(fēng)味。陶瓷壇需提前用沸水消毒，殘留水分需用干凈紗布擦干。腌制期間需保持壇沿水位，每周更換2次清水防止蒸發(fā)干涸。腌制環(huán)境溫度需控制在10-25℃，溫度過高會(huì)加速蘿卜皮軟化。

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