朝鮮泡菜怎么做？朝鮮泡菜商業(yè)配方工藝，朝鮮泡菜制作技巧，朝鮮泡菜做法：

配方：大白菜2000克、食鹽150克、韓國(guó)辣椒醬150克、辣椒粉80克、舒欣脆G15克、面粉50克、梨150克、生姜30克、胡蘿卜100克、白蘿卜100克、白糖30克、魚(yú)露20毫升、蘑菇精10克、涼開(kāi)水適量。

工藝：先剝?nèi)ゴ蟀撞俗钔鈱?-3片葉片留用，從菜頭上面開(kāi)始對(duì)切至三分之一處，用手剝開(kāi)。將大白菜不用洗，從菜心開(kāi)始，一葉一葉掀開(kāi)，用食鹽均勻撒在大白菜菜根莖部。讓大白菜躺在盆中腌制8小時(shí)左右至脫水軟化，然后用腌漬出的鹽水洗凈大白菜，控干水分。把50克面粉放入鍋中加涼水，開(kāi)火加熱并不停攪拌直至面糊成熟，待涼后備用。30克生姜洗凈刮去皮切末，150克梨刨皮擦成茸。100克胡蘿卜和100克白蘿卜分別切成細(xì)絲。80克辣椒粉用溫水調(diào)成辣椒糊冷卻。將冷卻后的面糊、姜末、舒欣脆G、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻后的辣椒糊放入不銹鋼盆，加入150克韓國(guó)辣椒醬、30克白糖、20毫升魚(yú)露、10克蘑菇精全部拌勻。將調(diào)味料均勻涂抹在每一片大白菜上，把大白菜放入干凈容器，包上保鮮膜，放在太陽(yáng)曬不到的地方發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：大白菜要選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、葉片緊實(shí)的，這樣腌制出來(lái)口感更好。腌制大白菜時(shí)，撒鹽要均勻，且讓大白菜躺著腌制，保證咸度均勻。沖洗大白菜時(shí)要徹底，控干水分，不然殘留鹽水會(huì)影響后續(xù)調(diào)味。制作面糊時(shí)要不停攪拌，防止糊鍋。涂抹調(diào)味料時(shí)要盡量均勻，確保每一片大白菜都能入味。

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