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        棗泥鍋餅怎么做?棗泥鍋餅商業(yè)配方工藝,棗泥鍋餅制作技巧,棗泥鍋餅做法

           日期:2019-08-09     瀏覽:467    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克,面欣酥A5克,棗泥餡300克(自制或市售),細(xì)砂糖50克,豬油或植物油150克,溫水約150克。



        棗泥鍋餅怎么做?棗泥鍋餅商業(yè)配方工藝,棗泥鍋餅制作技巧,棗泥鍋餅做法:

        配方:中筋面粉500克,面欣酥A5克,棗泥餡300克(自制或市售),細(xì)砂糖50克,豬油或植物油150克,溫水約150克。

        工藝:將中筋面粉和面欣酥A放入盆中,加入細(xì)砂糖,拌勻。加入豬油或植物油,用手搓成顆粒狀,使油脂與面粉充分混合。逐漸加入溫水,邊加邊攪拌,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子,每個(gè)約30克。將棗泥餡分成與面團(tuán)小劑子相等數(shù)量的份數(shù),每份約10克,搓圓備用。取一個(gè)面團(tuán)小劑子,用手掌按扁,放入一顆棗泥餡,包起來(lái),收口捏緊,輕輕按扁成餅狀。平底鍋燒熱,放入少量豬油或植物油,將包好的棗泥鍋餅放入鍋中,小火煎至兩面金黃色,餅皮熟透即可出鍋。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)揉制時(shí)需充分揉勻,使油脂與面粉充分融合,以保證餅皮的口感酥脆。棗泥餡需提前準(zhǔn)備好,自制棗泥餡時(shí)需注意炒制的火候,避免炒焦,影響口感。包制棗泥鍋餅時(shí),需將收口捏緊,避免餡料漏出。煎制時(shí)需用小火,避免火太大導(dǎo)致餅皮焦糊,同時(shí)需勤翻面,以保證兩面均勻受熱。在操作過(guò)程中,需注意個(gè)人和食品安全,確保食材和工具的清潔,避免食品污染。

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        標(biāo)簽: 棗泥鍋餅 面欣酥A
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