黑芝麻貝果怎么做？黑芝麻貝果商業(yè)配方工藝，黑芝麻貝果制作技巧，黑芝麻貝果做法。

配方：高筋面粉290g、佳多美Q4g、奶粉10g、細(xì)砂糖15g、鹽5g、黃油15g、鮮酵母5g、冰水170g、黑白芝麻適量、煮貝果用細(xì)砂糖25g、煮貝果用水500g。

工藝：將面團(tuán)材料除黃油外加入廚師機(jī)，低速混合成團(tuán)，再中速持續(xù)揉面，揉至厚膜狀態(tài)后加入黃油，繼續(xù)揉到七成筋狀態(tài)即可。將揉好的面團(tuán)直接分割，每份約60g，團(tuán)圓整形，然后按照貝果的方法整形，團(tuán)成一個(gè)小圈圈。將整形好的貝果在38度的環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為半小時(shí)。將細(xì)砂糖和水燒開(kāi)，放入發(fā)酵好的貝果煮20秒，撈出后底部裹上黑白芝麻，擺入烤盤(pán)。若使用小法分三次烤制，平爐一盤(pán)220度上下火烤12分鐘；風(fēng)爐兩盤(pán)可以200度烤12-14分鐘。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要注意控制揉面的程度，達(dá)到七成筋狀態(tài)即可，過(guò)度揉面可能會(huì)影響貝果的口感和外觀。二次發(fā)酵的溫度和時(shí)間要控制好，確保貝果發(fā)酵到位，但也不能發(fā)酵過(guò)度，否則會(huì)影響貝果的形狀和口感。煮貝果的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，20秒即可，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使貝果表面過(guò)于軟爛，影響后續(xù)的烘烤效果。根據(jù)不同的烤箱設(shè)備和烤制方式，要適當(dāng)調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間，確保貝果烘烤均勻，表面金黃酥脆。

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