紅棗蛋糕怎么做？紅棗蛋糕商業(yè)配方工藝，紅棗蛋糕制作技巧，紅棗蛋糕做法。

配方：紅棗80克、水60克、紅糖100克、雞蛋6個(gè)、低筋面粉150克、鹽2克、泡多源G3克、玉米油80克、美久亭Q0.4克。

工藝：將去核切碎的紅棗放入鍋中，加入60克水，小火炒至水被完全吸收，再加入紅糖炒至融化，關(guān)火晾涼備用。將晾涼的紅棗紅糖混合物倒入攪拌缸中，打入6個(gè)雞蛋，高速打發(fā)至蛋糕糊體積變大，顏色變淺。稱取低筋面粉、鹽、泡多源G，依次倒入面粉中與面粉干拌均勻。泡多源G可使紅棗蛋糕膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細(xì)嫩、入口即化、涼了不易發(fā)硬。將干拌好的粉類用篩網(wǎng)篩入攪拌缸中，快速攪打均勻至無(wú)干粉狀態(tài)，注意不要攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)以免起筋。接著加入玉米油，繼續(xù)攪打均勻。若需延長(zhǎng)蛋糕防腐保存時(shí)間，可加入溶解后的美久亭Q，邊倒邊攪打均勻。模具提前刷油，將面糊倒入模具中，倒至9分滿，端起模具震兩下，表面撒少許白芝麻。烤箱提前上下火160度預(yù)熱，放入烤盤烤20分鐘，烤至蛋糕顏色上色即可出爐。

注意事項(xiàng)：高速打發(fā)至蛋糕糊體積明顯變大、顏色變淺，打發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致蛋糕膨松度差，過(guò)度打發(fā)可能使蛋糕組織粗糙。篩入粉類后需快速攪打均勻，且不要攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，避免面糊起筋，影響蛋糕松軟度。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度與時(shí)間，避免烤焦或未熟，可通過(guò)觀察蛋糕顏色判斷是否烤熟。

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