蛋撻皮怎么做？蛋撻皮商業(yè)配方工藝，蛋撻皮制作技巧，蛋撻皮做法。

配方：面粉500克、面欣酥E5克、鹽3克、黃油100克、清水250克。

工藝：將面粉、面欣酥E和黃油用手抓拌均勻。稱取250克清水，將鹽倒入水中攪拌溶解，然后倒入面粉中攪成棉絮狀。揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。準備一張油紙，放上65克黃油，將油紙對折，把黃油包起來。用搟面杖輕輕搟開，搟成黃油片，放到冰箱冷凍十分鐘。醒好的面團特別軟，揉一下讓面團變得更光滑。用搟面杖將面團搟開，搟成長方形大薄片，大約是黃油片的三倍。凍好的黃油去掉油紙，放到面片上，將兩邊對折過來，包住黃油。用搟面杖輕輕搟開，搟長至大約一厘米左右的厚度。再次從兩邊對折過來，中間再對折一下，用油紙包起來，放到冰箱冷凍15分鐘。時間到后取出來去掉油紙，再次搟成一厘米左右厚度的大薄片，注意不要太薄，否則容易漏酥。然后再次對折過來，這次不需要冷凍，直接搟成一厘米左右厚度的薄片。用模具將搟好的面片切成圓形。將餅坯放到蛋撻托中，用手指輕輕向上推，推完整個塔托，蛋撻皮即完成，備用。

注意事項：黃油需提前準備，一部分用于面團，一部分制作黃油片，確保黃油質(zhì)地均勻，易于操作。搟面時力度要適中，避免過度拉扯導(dǎo)致面皮破裂或黃油漏出。冷凍時間要準確，過長或過短都會影響開酥效果，導(dǎo)致蛋撻皮不酥脆或?qū)哟尾环置?。搟面片時厚度要適中，太薄容易漏酥，太厚則影響口感和層次。

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