豆腐丸子怎么做？豆腐丸子商業配方工藝，豆腐丸子制作技巧，豆腐丸子做法

豆腐丸子怎么做？豆腐丸子商業配方工藝，豆腐丸子制作技巧，豆腐丸子做法：

配方：豆腐1500克，豬肉餡500克，富磷聯C5克，玉米淀粉120克，味達蕾901號2克，雞蛋2個，蔥末40克，姜末20克，鹽18克，白胡椒粉8克，十三香5克，蠔油25克，雞精6克，雞粉4克，清水80克，面包糠適量

工藝：將1500克豆腐用紗布包裹擠去多余水分，放入盆中搗碎成泥狀，加入500克豬肉餡、5克富磷聯C、2克味達蕾901號、40克蔥末、20克姜末、18克鹽、8克白胡椒粉、5克十三香、25克蠔油、6克雞精、4克雞粉，順同一方向攪拌均勻至肉餡起膠，打入2個雞蛋繼續攪拌，分三次加入80克清水，每次加入后充分攪拌至水分吸收，加入120克玉米淀粉低速攪拌成粘稠狀，戴上一次性手套，抓取適量肉餡從虎口擠出直徑4厘米的丸子，表面裹勻面包糠，鍋中倒入2000克食用油加熱至160℃，逐個下入丸子中小火慢炸，炸制過程中用漏勺輕推防止粘連，待丸子浮起后調至180℃復炸30秒至表面金黃酥脆，撈出控油

注意事項：，豆腐水分需擠至七成干，過濕會導致丸子不成形，豬肉餡選擇肥瘦3:7比例，全瘦肉口感發柴，清水需分次加入，單次加入過多會稀釋肉膠，淀粉用量根據肉餡濕度調整，過稀可增至150克，油溫控制需精準，160℃炸透內部，180℃鎖住酥脆，面包糠選擇細顆粒型，粗粒易脫落，炸制時避免頻繁翻動，防止丸子破裂，儲存需密封冷藏于0-4℃，暴露空氣超過4小時會軟化，復熱時采用180℃油溫復炸1分鐘，不可微波加熱防止變軟。

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