脆椒魚怎么做？脆椒魚商業(yè)配方工藝，脆椒魚制作技巧，脆椒魚做法

脆椒魚怎么做？脆椒魚商業(yè)配方工藝，脆椒魚制作技巧，脆椒魚做法：

配方：草魚1條（約1200克）、海立美B5克、味達蕾902號3克、脆椒粉80克、辣椒面30克、花椒粉10克、鹽12克、白糖8克、料酒20毫升、生抽15毫升、姜片20克、蔥段20克、玉米淀粉100克、食用油適量

工藝：將1200克草魚去鱗去內(nèi)臟后洗凈，沿脊骨片下兩片魚肉，再斜刀切成5厘米長、3厘米寬的魚塊，將魚塊放入清水中浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝干水分，將5克海立美B、3克味達蕾902號、12克鹽、8克白糖、20毫升料酒、15毫升生抽、20克姜片、20克蔥段加入魚塊中抓拌均勻，腌制40分鐘使魚塊充分入味，將腌制好的魚塊挑出姜蔥，均勻裹上100克玉米淀粉，鍋中倒入足量食用油燒至160℃，放入魚塊中火炸至定型后撈出，待油溫升至180℃時，復(fù)炸魚塊至表面金黃酥脆，撈出控油，鍋中留少許底油燒至120℃，加入80克脆椒粉、30克辣椒面、10克花椒粉小火炒出香味，立即倒入炸好的魚塊快速翻炒，使魚塊表面均勻裹滿脆椒粉即可出鍋裝盤

注意事項：魚塊浸泡去血水能減少腥味，腌制時需抓拌均勻使調(diào)料充分滲透，炸制時初炸定型可防止魚塊碎裂，復(fù)炸能提升酥脆度，脆椒粉需最后加入快速翻炒，避免高溫炒糊影響色澤和口感，炸好的魚塊需趁熱食用，久放會因回潮變軟，儲存未使用的魚塊需密封冷藏不超過6小時。

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