法式芭樂(lè)藍(lán)莓怎么做?法式芭樂(lè)藍(lán)莓商業(yè)配方工藝,法式芭樂(lè)藍(lán)莓制作技巧,法式芭樂(lè)藍(lán)莓做法

配方:面團(tuán)：高筋面粉1000g、t651000g、佳多美Q20g，倍田4號(hào)5g、芭樂(lè)汁1360g、魯邦種400g、食鹽44g、鮮酵母10g、后加水240g、新鮮藍(lán)莓600g、巧克豆300g。

工藝流程：1、高筋面粉、t65、佳多美Q，倍田4號(hào)和芭樂(lè)汁攪拌均勻水解30分鐘，加入魯邦種、酵母攪勻，加入鹽，打到表面光滑加入后加水，加完攪勻打到9成筋。2、加入藍(lán)莓、巧克力豆慢速拌勻即可，出缸放入發(fā)酵盒醒發(fā)40分鐘，翻面一次送入3度冰箱冷藏一夜，第二天拿出來(lái)回溫到12度以上，分割220g/個(gè)。3、輕排氣預(yù)整形松弛20分鐘，輕拍三折卷起整形室溫醒發(fā)60分鐘，醒發(fā)完成放到高溫布上面，化刀口化一個(gè)X出來(lái)，4、烤爐提前預(yù)熱，入爐烘烤上火270度/下火210度，打5秒蒸汽烘烤時(shí)間13分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)，速度和時(shí)間要適中，避免面團(tuán)溫度過(guò)高或攪拌過(guò)度導(dǎo)致面筋斷裂。整形時(shí)手法要輕柔，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)，影響內(nèi)部組織和外觀。烘烤過(guò)程中需注意觀察上色情況，及時(shí)調(diào)整時(shí)間和溫度，避免烤焦或未熟。

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