南瓜豬肉脯怎么做?南瓜豬肉脯商業(yè)配方工藝,南瓜豬肉脯制作技巧,南瓜豬肉脯做法

配方：鮮豬肉每100g，南瓜泥適量、蜂蜜適量、大豆蛋白適量、食鹽2g、淀粉2g、料酒3mL、生抽3mL、耗油2mL、白糖4g、黑胡椒0.4g、味達(dá)蕾901號(hào)0.4g。

工藝流程：原料肉檢驗(yàn)→修整處理→加入配料、南瓜泥→拌料→斬拌→腌制→抹片→烤制→成型→切塊→冷卻→成品。南瓜→清洗→預(yù)煮→打碎成糊狀。（1）原料肉檢驗(yàn)購(gòu)買新鮮衛(wèi)生的豬肉，對(duì)其進(jìn)行感官檢驗(yàn)，主要觀察肉的色澤、外觀、氣味、組織狀態(tài)。驗(yàn)收完成符合標(biāo)準(zhǔn)后，驗(yàn)收入庫(kù)。 （2）豬肉的修整將新鮮的豬肉切成整齊的塊狀后進(jìn)行筋膜的剔除，清洗后將肉放進(jìn)絞肉機(jī)絞成肉糜。（3）南瓜泥制備將挑選好的新鮮南瓜洗凈，去除表面泥沙，削去外皮，將內(nèi)瓤及種子挖去。切成小塊預(yù)煮20min，將煮好的南瓜搗碎成泥，晾涼備用。（4）配料將準(zhǔn)確稱量的輔料加入豬肉糜中攪拌5～10min，攪拌均勻。（5）斬拌將配料和豬肉糜攪拌均勻后，進(jìn)行斬拌，斬拌完的肉餡若發(fā)現(xiàn)組織松散應(yīng)繼續(xù)用刀剁制，直到肉餡發(fā)粘即可。（6）腌制將斬拌好的豬肉糜放進(jìn)容器內(nèi)進(jìn)行腌制，使各種輔料均勻滲入。（7）拌料根據(jù)單因素及正交試驗(yàn)添加變量：南瓜泥、肥肉、大豆蛋白，按一定比例加入到肉糜中，攪拌均勻。（8）抹片先將烤盤底部用油刷一遍，將攪拌均勻并腌制完成的豬肉肉糜平鋪在烤盤底部使其厚度保持一致在3~4mm左右，可用搟杖搟平，完成后肉片表面光滑、平整，不得有空洞。（9）烤制將烤箱進(jìn)行預(yù)熱，溫度為180℃。約10min后將烤盤放入，持續(xù)仔細(xì)觀察烤箱內(nèi)肉脯的顏色。烤制10min后，要對(duì)豬肉脯進(jìn)行翻面、刷蜂蜜等工藝，再烤制10min后呈現(xiàn)有淺黃色光澤即為烤制完成。（10）切塊、冷卻、包裝將熟制后的豬肉脯用刀分割成大小均勻的肉片后放置室溫自然冷卻。冷卻后再用無(wú)菌袋進(jìn)行密封包裝，便于冷藏保鮮。

注意事項(xiàng)：要確保腌制時(shí)間足夠長(zhǎng)，讓豬肉充分吸收調(diào)味料的味道，這樣豬肉脯才會(huì)更入味。搟制豬肉脯時(shí)，厚度要均勻，過(guò)厚會(huì)導(dǎo)致烘烤不透，過(guò)薄則容易易碎。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，溫度過(guò)高豬肉脯容易烤焦，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感和品質(zhì)。

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