酒釀餅怎么做？酒釀餅商業(yè)配方工藝，酒釀餅制作技巧，酒釀餅做法

酒釀餅怎么做？酒釀餅商業(yè)配方工藝，酒釀餅制作技巧，酒釀餅做法：

配方：強筋糕點粉2.1kg，麻油300g，白糖1.4kg，核桃仁220g，甜酒釀260g，玫瑰花42g，熟糕點粉420g，水900g，豬油適量，佳多美Q25g。

工藝：和面發(fā)酵糕點粉置于案板上開糖，倒入綿白糖520g、甜的釀、佳多美Q，加水攪拌均勻，揉成團，靜置發(fā)酵5h左右。拌餡玫瑰花和剩余綿白糖搓成泥，再加入熟糕點粉、麻油拌勻，最后再加入切碎的核桃仁，再次攪勻即可。成型將面團搓條、分劑，每小劑35g左右。搟皮包餡，皮餡比為2；1，收口后按成薄餅，靜置10min，待餅皮飽滿即為生坯。烘烤將平底鍋抹油，生坯下入，餅面同樣涂油。烘烤時要多次翻身，待餅皮脹發(fā)、飽滿黃潤后即可出爐。注意：烘烤要透、防止皮熟餡生的現(xiàn)象。外形飽滿，黃潤有光，富有彈性；口感酥松香甜，有酒香味。

注意事項：選擇新鮮的酒釀，其甜度和酒香要適中。避免使用過期或變質(zhì)的酒釀。根據(jù)食譜準確稱量面粉、酒釀、酵母（如使用）、糖、泡打粉（或蘇打粉）等原料的比例。將面粉與配料混合均勻后，倒入酒釀攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團。注意面團的軟硬度要適中，不宜過干或過濕。

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