鳳爪怎么做？鳳爪商業(yè)配方工藝，鳳爪制作技巧，鳳爪做法。

配方：雞爪88℃煮制12分鐘，5℃冷卻34分鐘后脫骨，保持完整性。水、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽36g、白砂糖17g、白酒12g、生姜9g、泡椒80g、泡椒水250g、冰醋酸4.5g、水546g、食用香料0.5g。

工藝：雞爪剪去指甲，清洗干凈，清水浸泡30分鐘去血水，瀝干備用。

配料：生抽、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、料酒20g、白糖20g、姜片10g、蔥段10g、大蒜瓣10g、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片。腌制2小時(shí)以上，充分吸收調(diào)料。油溫八成熱，炸至金黃色且表面起皺，撈出控油。炸好的雞爪放入蒸碗，倒入剩余調(diào)料汁，大火蒸30分鐘至軟爛入味。

注意事項(xiàng)：食鹽、醋酸濃度及腌制時(shí)間需反復(fù)試驗(yàn)，確保口味、色澤和脆度。脫骨工藝需嚴(yán)格控制煮制和冷卻條件，避免影響質(zhì)量。腌制過(guò)程中需保持衛(wèi)生，防止污染。雞爪需徹底清洗，去除指甲和血水，確保衛(wèi)生。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，讓雞爪充分吸收調(diào)料。炸制時(shí)油溫需控制好，避免炸焦或吸油過(guò)多。蒸制時(shí)間需足夠，但避免過(guò)于軟爛失去口感。

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