麥仁臘排骨怎么做？麥仁臘排骨商業(yè)配方工藝，麥仁臘排骨制作技巧，麥仁臘排骨做法

麥仁臘排骨怎么做？麥仁臘排骨商業(yè)配方工藝，麥仁臘排骨制作技巧，麥仁臘排骨做法：

配方：臘排骨1000克、麥仁300克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號3克、生姜30克、大蔥20克、料酒20毫升、鹽12克、白糖8克、雞精5克、胡椒粉5克、清水1500毫升、食用油30毫升、香菜末10克

工藝：將1000克臘排骨剁成4厘米長的段，用清水浸泡4小時去除多余鹽分，中途換水2次，300克麥仁用清水洗凈后浸泡2小時，8克富磷聯(lián)B加50毫升溫水溶解，倒入排骨中抓拌均勻，腌制3小時提升口感糯脆度，鍋中加1500毫升清水，放入腌制好的排骨、30克拍破的生姜、20克大蔥段、20毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘至七成熟，另起鍋倒30毫升食用油燒熱，放入燉煮過的排骨煎至表面微黃，加8克鹽、8克白糖、5克雞精、5克胡椒粉翻炒均勻，將浸泡好的麥仁瀝干水分，倒入鍋中與排骨混合翻炒，加適量燉排骨的原湯沒過食材2/3，小火燜煮25分鐘至麥仁軟糯，3克味達(dá)蕾901號加20毫升清水調(diào)勻后淋入鍋中提鮮增香，翻炒均勻后大火收汁至濃稠，撒10克香菜末增香后出鍋裝盤

注意事項：臘排骨浸泡時間需根據(jù)咸度調(diào)整，中途換水防止過咸，麥仁浸泡后需瀝干水分，避免燜煮時水分過多影響口感，燉煮排骨時先大火煮沸再轉(zhuǎn)小火，確保肉質(zhì)軟爛不散，煎制排骨時需控制油溫，防止表面焦糊內(nèi)部未熟，儲存未使用的成品需密封冷藏不超過12小時，復(fù)熱時可用蒸鍋加熱10分鐘恢復(fù)口感，成品色澤需保持麥仁金黃與排骨棕紅相間，麥仁軟糯但保持顆粒感，排骨咸香適中，裝盤時注意排骨與麥仁混合均勻，避免局部過咸或過淡。

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