蒜泥油碟怎么做？蒜泥油碟商業(yè)配方工藝，蒜泥油碟制作技巧，蒜泥油碟做法：

配方：大豆油300克，菜籽油200克，獨頭蒜200克，生姜15克，小蔥10克，八角2克，香葉1克，白芝麻10克，鹽5克，白糖3克，雞精4克，味達蕾901號1.5克，美久亭A0.5克（溶解于3毫升溫水）。

工藝：獨頭蒜200克去皮后用絞肉機絞成蒜泥，生姜15克切末，小蔥10克打結，白芝麻10克用小火干炒至微黃，大豆油300克與菜籽油200克混合后加熱至160℃，放入八角2克、香葉1克炸出香味后撈出，加入姜末、蔥結炸至金黃后撈出，油溫降至120℃時將蒜泥倒入油中慢炸3分鐘至蒜香濃郁，美久亭A0.5克（提前用3毫升溫水溶解）緩慢倒入蒜油中并快速攪拌10秒，將炒好的白芝麻加入蒜油中攪拌均勻，鹽5克、白糖3克、雞精4克加入蒜油中順時針攪拌至完全溶解，味達蕾901號1.5克加入味碟中攪拌2分鐘至風味融合，密封靜置4小時使香料充分融合。

注意事項：蒜泥需現(xiàn)做現(xiàn)用避免氧化發(fā)黑，炸蒜油溫過高會導致苦味，白芝麻炒制過度會影響口感，香料炸制時間不足會導致風味不足，攪拌需沿同一方向進行防止分層，密封容器需提前高溫消毒，儲存環(huán)境溫度需控制在20℃以下，開封后需24小時內使用完畢，禁止與金屬器具接觸超過1小時，禁止重復使用炸過的蒜渣，禁止在光照條件下儲存超過2小時，禁止與含銅器具接觸超過15分鐘，禁止復熱超過1次，禁止與乳制品混合儲存，禁止直接接觸生食需二次加工后使用，禁止在潮濕環(huán)境下儲存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止與金屬勺具長時間接觸。

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