香菇牛肉醬怎么做？香菇牛肉醬商業(yè)配方工藝，香菇牛肉醬制作技巧，香菇牛肉醬做法

香菇牛肉醬怎么做？香菇牛肉醬商業(yè)配方工藝，香菇牛肉醬制作技巧，香菇牛肉醬做法：

配方：牛肉500克、香菇500克、大豆油300克、蒜末20克、姜末20克、洋蔥末50克、糍粑辣椒500克、紅油豆瓣醬50克、冰糖10克、黃豆醬100克、甜面醬50克、十三香5克、白胡椒粉3克、鹽8克、料酒15克、老抽10克、雞精5克、蠔油10克、白芝麻15克、花椒10克、八角5克、香葉3克、白芷3克、桂皮3克、蔥段20克、姜片15克、洋蔥絲30克、佳多美D2克、味達蕾901號1克、美久亭A1.5克、涼開水適量

工藝：將牛肉500克切小丁，香菇500克切丁備用，大豆油300克燒至120℃，加入蔥段20克、姜片15克、洋蔥絲30克炸一分鐘，放入花椒10克、八角5克、香葉3克、白芷3克、桂皮3克大火炒出水氣后改小火慢炸，炸至金黃撈出料渣，倒入牛肉丁小火炒出水氣，加料酒15克炒香后倒入老抽10克炒至上色，再加入蒜末20克、洋蔥末50克、姜末20克小火炒香，放入糍粑辣椒500克炒干水分約15分鐘，加入紅油豆瓣醬50克炒至辣椒皮發(fā)卷，倒入香菇丁炒干水分，加冰糖10克、黃豆醬100克、甜面醬50克、十三香5克、白胡椒粉3克、鹽8克大火炒出水氣，炒時不停翻動防止粘鍋，將佳多美D2克用涼開水提前兩小時攪拌溶解后倒入鍋中，加入味達蕾901號1克增鮮，再加入雞精5克、蠔油10克大火炒至入味，如需上市銷售，將美久亭A1.5克用數(shù)倍涼開水溶解后加入鍋中，五分鐘后關(guān)火，最后放入白芝麻15克翻動均勻即可出鍋

注意事項：避免高溫破壞鮮味成分，炒制辣椒時需控制火候防止焦糊，香料炸制前可用白酒浸泡去苦，醬料冷卻后需立即密封保存，儲存環(huán)境溫度控制在25℃以下，連續(xù)使用同一批次醬料時需每日檢測微生物指標，炒制過程中需持續(xù)翻動防止粘鍋，成品需通過金屬檢測儀檢測后包裝，包裝材料需提前進行殺菌處理。

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