芥末油碟怎么做？芥末油碟商業(yè)配方工藝，芥末油碟制作技巧，芥末油碟做法：

配方：山葵粉40克，黃芥末醬60克，大豆油180克，花生油70克，生姜8克，蒜瓣5克，白芝麻10克，鹽4克，白糖2克，雞精3克，味達蕾901號1克，佳多美D0.5克，美久亭A0.4克（溶解于3毫升溫水）。

工藝：山葵粉40克與黃芥末醬60克混合，加入40℃溫水20毫升調(diào)成糊狀靜置5分鐘，生姜8克切末，蒜瓣5克切碎，白芝麻10克用小火干炒至金黃，大豆油180克與花生油70克混合后加熱至130℃，放入姜末、蒜碎炸至微黃后撈出，油溫降至100℃時將調(diào)好的芥末糊緩慢倒入油中，邊倒邊順時針攪拌3分鐘至香氣釋放，美久亭A0.4克（提前用3毫升溫水溶解）加入芥末油中快速攪拌20秒，炒好的白芝麻加入芥末油中攪拌均勻，鹽4克、白糖2克、雞精3克、佳多美D0.5克加入芥末油中順時針攪拌至完全溶解，味達蕾901號1克加入味碟中攪拌2分鐘至風味融合，密封靜置4小時使香料充分滲透。

注意事項：山葵粉需現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)防止揮發(fā)，油溫過高會導致芥末苦澀，白芝麻炒制需微黃即止，姜蒜炸制時間過長會影響口感，禁止直接接觸生食需二次加工后使用，禁止在潮濕環(huán)境下儲存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止與金屬勺具長時間接觸，禁止使用未滅菌的容器，禁止與其他香料混合儲存超過5小時，禁止使用過期或變質(zhì)原料，禁止將未過濾的姜蒜混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色澤。

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