
哈達(dá)餅怎么做?哈達(dá)餅商業(yè)配方工藝,哈達(dá)餅制作技巧,哈達(dá)餅做法:
配方:中筋面粉500克,面欣酥E5克,豬油150克(其中75克用于和面,75克用于制作酥心),白糖100克,熟面粉50克(即將面粉炒熟,用于增加餡料的香氣和口感),瓜子仁20克,芝麻10克,青紅絲適量(用于增加色彩和口感),桂花醬適量,清水適量。
工藝:將中筋面粉250克和面欣酥E5克干拌均勻,與75克豬油混合,搓成油酥面團。再將剩余的250克中筋面粉加入適量清水和75克豬油,揉成水油面團。將兩種面團分別蓋上濕布,醒發(fā)30分鐘。將熟面粉、白糖、瓜子仁、芝麻、青紅絲和桂花醬混合均勻,制成餡料。將醒好的水油面團搟成圓片,包入油酥面團,封口捏緊,搟成長方形薄片,折疊三層,再搟開,如此重復(fù)三次,使面團層次分明。將最后搟開的面團卷成圓柱形,切成若干小劑子,每個約50克。將小劑子搟成圓皮,包入餡料,封口捏緊,輕輕按扁,搟成圓餅狀。平底鍋預(yù)熱,刷一層薄油,放入圓餅,小火慢煎至兩面金黃,餅皮酥脆即可出鍋。
注意事項:面團揉制時要充分揉勻,醒發(fā)時間要足夠,以便面團更好地松弛和發(fā)酵。餡料制作時,各種原料要混合均勻,以確保口感和風(fēng)味。包餡時,封口要捏緊,避免餡料漏出。煎制時,火候要適中,避免餅皮過火變焦或餡料未熟。此外,哈達(dá)餅的口感和風(fēng)味與面團的醒發(fā)時間、餡料的配比以及煎制技巧密切相關(guān),需掌握好各項制作要點。
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