松茸牛肉醬怎么做？松茸牛肉醬商業(yè)配方工藝，松茸牛肉醬制作技巧，松茸牛肉醬做法

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配方：牛肉600克、干松茸100克（或鮮松茸300克）、大豆油250克、蒜末40克、姜末30克、洋蔥末60克、糍粑辣椒300克、郫縣豆瓣醬100克、冰糖20克、黃豆醬120克、甜面醬80克、十三香6克、白胡椒粉8克、鹽10克、料酒25克、老抽15克、雞精10克、蠔油20克、白芝麻25克、花椒20克、八角10克、香葉5克、草果2顆、佳多美D2克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、美久亭A1.5克、涼開水適量

工藝：將牛肉600克切小丁，干松茸100克用溫水泡發(fā)后切丁（鮮松茸直接切丁），大豆油250克燒至130℃，加入花椒20克、八角10克、香葉5克、草果2顆炸香后撈出料渣，放入牛肉丁小火炒至收縮，加料酒25克炒香后倒入老抽15克翻炒上色，加入蒜末40克、姜末30克、洋蔥末60克炒出香味，放入糍粑辣椒300克炒干水分約10分鐘，加入郫縣豆瓣醬100克炒出紅油，倒入松茸丁炒至入味，加冰糖20克、黃豆醬120克、甜面醬80克、十三香6克、白胡椒粉8克、鹽10克大火翻炒均勻，炒時(shí)持續(xù)翻動(dòng)防止粘鍋，將佳多美D2克用涼開水提前兩小時(shí)攪拌溶解后倒入鍋中，加入味達(dá)蕾901號(hào)2克增鮮，再加入雞精10克、蠔油20克炒勻入味，如需延長保質(zhì)期，將美久亭A1.5克用數(shù)倍涼開水溶解后加入鍋中，翻炒5分鐘后關(guān)火，最后撒入白芝麻25克翻拌均勻即可出鍋

注意事項(xiàng)：干松茸需用40℃溫水浸泡2小時(shí)至完全軟化，鮮松茸需當(dāng)天處理避免氧化變色，炒制辣椒時(shí)油溫控制在120-140℃，過高會(huì)導(dǎo)致顏色發(fā)暗，避免鮮味流失，醬料冷卻至35℃以下再密封，儲(chǔ)存環(huán)境溫度需控制在20℃以下，開罐后需冷藏并在48小時(shí)內(nèi)用完，金屬檢測需確保無直徑0.3mm以上異物，連續(xù)生產(chǎn)時(shí)每1.5小時(shí)檢測一次酸價(jià)，包裝材料需采用高阻隔性PET/AL/PE復(fù)合膜。

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