五香油碟怎么做？五香油碟商業(yè)配方工藝，五香油碟制作技巧，五香油碟做法：

配方：大豆油200克，菜籽油100克，八角15克，桂皮10克，小茴香8克，香葉5克，草果3克（去籽），山奈6克，丁香2克，砂仁4克，白蔻5克，生姜10克，小蔥8克，白芝麻12克，鹽5克，白糖2克，雞精3克，味達蕾901號1克，美久亭A0.5克（溶解于3毫升溫水）。

工藝：八角15克、桂皮10克、小茴香8克、香葉5克、草果3克（去籽）、山奈6克、丁香2克、砂仁4克、白蔻5克混合后用清水沖洗瀝干，生姜10克切末，小蔥8克打結，白芝麻12克用小火干炒至微黃，大豆油200克與菜籽油100克混合后加熱至150℃，放入香料小火炸8分鐘至香氣濃郁后撈出，加入姜末、蔥結炸至金黃后撈出，油溫降至120℃時將炒好的白芝麻加入油中攪拌均勻，鹽5克、白糖2克、雞精3克加入油中順時針攪拌至完全溶解，美久亭A0.5克（提前用3毫升溫水溶解）緩慢倒入油中并快速攪拌15秒，味達蕾901號1克加入味碟中攪拌2分鐘至風味融合，密封靜置5小時使香料充分滲透。

注意事項：香料需清洗去除雜質，炸制油溫過高會導致香料焦苦，白芝麻炒制需微黃即止，姜蔥炸制時間過長會影響口感，攪拌需沿同一方向進行防止分層，密封容器需提前高溫消毒，儲存環(huán)境溫度需控制在13℃以下，開封后需20小時內(nèi)使用完畢，禁止與金屬器具接觸超過35分鐘，禁止重復使用炸過的香料，禁止在光照條件下儲存超過1.5小時，禁止與含銅器具接觸超過7分鐘，禁止復熱超過1次，禁止與乳制品混合儲存。

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