椒香海鹽卷怎么做？椒香海鹽卷商業(yè)配方工藝，椒香海鹽卷制作技巧，椒香海鹽卷做法

椒香海鹽卷怎么做？椒香海鹽卷商業(yè)配方工藝，椒香海鹽卷制作技巧，椒香海鹽卷做法：

配方：高筋面粉500克、低筋面粉50克、細砂糖25克、海鹽5克、酵母粉4克、全蛋液60克、牛奶240克、淡奶油30克、無鹽黃油（面團用）40克、椒香黃油（有鹽黃油100克、青花椒粉5克、紅花椒粉3克、蒜末15克、海鹽3克混合軟化）、佳多美Q2克、美久亭Q1克

工藝：將高筋面粉500克、低筋面粉50克、細砂糖25克、海鹽3克、酵母粉4克、佳多美Q2克倒入廚師機攪拌缸混合均勻，加入全蛋液60克、牛奶240克、淡奶油30克低速攪拌成團，轉中速揉至表面光滑后加入無鹽黃油40克，美久亭Q溶液繼續(xù)揉至完全擴展階段能拉出透明薄膜，面團溫度控制在26℃以內，將揉好的面團滾圓放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團分割為55克/個，滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團搟成橢圓形，翻面后整理成長方形，底部壓薄，將椒香黃油（有鹽黃油100克軟化后加入青花椒粉5克、紅花椒粉3克、蒜末15克、海鹽3克混合均勻）取12克涂抹在面團頂部，自上而下卷起成圓柱形，接口處捏緊，將卷好的面團放入烤盤，表面噴水后用鋒利刀片在表面斜劃2道淺口，放入發(fā)酵箱溫度32℃、濕度80%發(fā)酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，撒少許混合花椒粉裝飾，放入預熱好的烤箱上火200℃、下火180℃烘烤12-15分鐘，至表面金黃出爐

注意事項：面粉需過篩去除雜質，稱量時確保精度，酵母粉需避免直接接觸糖鹽，防止活性降低，面團攪拌時需控制溫度，夏季可用冰水降溫，防止局部過量，椒香黃油需提前制作，黃油軟化至手指可按壓狀態(tài)但不可融化，花椒粉需新鮮無結塊，發(fā)酵環(huán)境需保持濕度穩(wěn)定，避免表皮干燥結塊，整形時需將椒香黃油完全包裹在內，防止烘烤時漏油，二次發(fā)酵需觀察狀態(tài)，輕按表面緩慢回彈即可，烘烤前需預熱烤箱至指定溫度，防止溫度不足導致塌陷，出爐后需輕震烤盤排出熱氣，轉移至晾網冷卻，冷卻后的面包需密封保存，防止水分流失變硬。

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