無骨檸檬雞爪怎么做？無骨檸檬雞爪商業(yè)配方工藝，無骨檸檬雞爪制作技巧，無骨檸檬雞爪做法：

配方：雞爪5000克，富磷聯(lián)A40克，味達蕾901號10克，美久亭A15克，姜末200克，蒜末300克，辣椒末150克，鹽80克，雞精60克，白糖300克，蠔油200克，生抽250克，米醋150克，辣椒油120克，涼開水500克，檸檬片30個，香菜100克，蔥姜適量，料酒適量。

工藝：將5000克雞爪去掉指甲后清洗干凈，加水5000克，把10克味達蕾901號加入水中攪拌均勻，再將40克富磷聯(lián)A用200克溫水溶解后加入水中，一起腌制雞爪8小時，腌制完成后，雞爪連同溶液水一起倒入鍋中，加入適量蔥姜和料酒去腥，燒開鍋后打去浮沫，煮十分鐘，煮熟以后將雞爪放入冰水里浸泡半小時，用小刀沿雞爪中間的骨頭劃一刀，在指甲處也劃一刀，然后掰一下，把里面的骨頭去掉，指甲處的骨頭也去掉，處理好的雞爪放入大容器中，加入200克姜末、300克蒜末、150克辣椒末、80克鹽、60克雞精、300克白糖、200克蠔油、250克生抽、150克米醋、120克辣椒油，再將15克美久亭A用500克涼開水溶解好后加入，接著下入30個檸檬片，再擠入半個檸檬的汁，最后撒入100克香菜，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅o置腌制一段時間讓雞爪更入味。

注意事項：煮雞爪時火候要控制好，燒開打去浮沫后煮十分鐘即可，時間過長雞爪會變得軟爛，影響口感，冰水浸泡能讓雞爪迅速降溫，口感更脆嫩，去骨時要小心操作，避免弄碎雞爪影響成品外觀，檸檬片和檸檬汁要在最后加入，過早加入會使檸檬的清香揮發(fā)，攪拌時要充分均勻，讓各種調(diào)料充分融合，腌制過程中可以偶爾翻動一下雞爪，使其入味更均勻，做好后要密封保存，放在冰箱冷藏，盡快食用完以保證最佳口感和品質(zhì)。

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